Ta recept vam za praznike priporoča Janez Bratovž

Ta recept je nastal prav med obiskom hotela Plesnik v Logarski dolini, ki smo ga obiskali, da bi vam pričarali praznično vzdušje in v vaše kuhinje poslali navdih. Grušavi žlinkrofi so bili med vsemi jedmi, ki smo jih takrat pokusili, tisti, ki so se nam najbolj vtisnili v spomin, saj v sebi združujejo lokalno kulinarično izročilo in znanje Janeza Bratovža. 

Ta jed je bila od vseh, ki smo jih pokusili za naše praznične menije, najboljša. Recept je prilagojena različica polnjenih testenin, značilnih prav za ta konec Slovenije, in z mojstrskim posegom legendarnega chefa – predvsem gre za zabelo – povzdignjen v nekaj nepozabnega.

Grušavi žlinkrofi

Testo

• 400 g ostre moke
• 4 jajca

Nadev

• 200 g suhih hrušk
• 50 g sladkorja
• 250 g pasirane skute
• cimet
• limonov sok

Zabela

• 100 g ocvirkov
• 2 dl sladke smetane

Priprava

1. Najprej zamesimo rezančno testo: moko in jajca damo v posodo multipraktika in ga vključimo toliko, da se sestavine enakomerno premešajo. Nato testo, ki bo zdaj v obliki drobtin, stresemo na delovni pult in na roke zgnetemo, da se poveže, ter oblikujemo v kepo. Vse skupaj zavijemo v folijo in damo na hladno najmanj za pol ure.
2. V tem času pripravimo nadev: suhe hruške skuhamo in ohladimo. Ko so dovolj hladne, da z njimi lahko rokujemo, jih pregledamo in odstranimo morebitne trde muhe in peclje, nato pa jih zmeljemo skupaj s skuto, sladkorjem, cimetom in limonovim sokom – tega dodajamo po okusu, prinese pa v jed nekaj živahne kisline.
3. Spočito testo tanko razvaljamo, najhitreje bo na strojček, in izrežemo kroge s premerom 8 cm.
4. Na sredino vsakega damo nepolno žličko nadeva, prepognemo in zatesnimo rob, da nadev ne bo uhajal.
5. Žlinkrofe kuhamo približno 15 minut v vodi, ki živahno vre.
6. Medtem v ponvi popečemo ocvirke in jih zalijemo s sladko smetano. Ko se prepojijo, dodamo kuhane žlinkrofe, previd­no pomešamo, da se navzamejo slastne zabele, in postrežemo.

Namig: Če bi rezančno testo radi naredili kot vrhunski chef, namig, kako se ga je lotil Bratovž: uporabil je 400 g moke in 16 rumenjakov.