Tako lahko iz regratovih cvetov pripravimo čudovito pomladno rižoto

Glede na objave na družabnih omrežjih bi skoraj lahko trdili, da v Sloveniji še ni kulinaričnega navdušenca, ki si to sezono še ni privoščil regratove solate. In čeprav se nabiralci navadno najbolj ogrejemo za zelenimi listi, so tudi cvetovi tisti, iz katerih lahko ustvarimo okusne in drugačne divje jedi. 

Idejo, kako iz regratovih cvetov pripraviti slastno italijansko rižoto, smo tokrat našli na instagramu ustvarjalke Tereze Balzano. Ta je z rumenimi cvetovi prefinjeno začinila sicer tradicionalno pripravljeno italijansko rižoto in jo tako spremenila v zvezdo pomladnega jedilnika.

In čeprav se na prvi pogled kombinacija zdi malce nenavadna, je v resnici precej logična: cvetovi imajo nežno, rahlo medeno aromo, ki rižoti doda čisto poseben spomladanski značaj.

Kako si lahko pripravimo takšno rižoto, si poglejte spodaj:

Regratova rižota (osnovni postopek)

Priprava je v osnovi klasična, a z enim posebnim dodatkom.

Potrebujemo (okvirno)

• riž za rižoto
• čebula
• oljčno olje ali maslo
• jušna osnova
• regratovi cvetovi
• parmezan ali pekorino
• malo smetane za kuhanje
• sol, poper

Priprava

1. Na oljčnem olju ali maslu najprej nežno popražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni.
2. Dodamo riž in ga na hitro prepražimo, da postane rahlo prosojen.
3. Zalijemo z malo vode ali jušne osnove in začnemo klasičen postopek kuhanja rižote.
4. Dodamo pripravljene regratove cvetove (samo rumene listke) in kuhamo naprej.
5. Postopno dolivamo jušno osnovo in ves čas mešamo, da se riž lepo kuha in sprošča škrob.
6. Tik preden je riž kuhan (al dente), dodamo nariban parmezan ali pekorino.
7. Po okusu lahko na koncu vmešamo še malo smetane za kuhanje. 

Rezultat je nežna, rahlo cvetlična rižota z zelo subtilnim okusom, za katero ne dvomimo, da si jo boste to pomlad privoščili večkrat. 

Kakšen okus imajo regratovi cvetovi?

Če jih še niste poskusili, boste morda presenečeni. Regratovi cvetovi namreč niso izrazito grenki kot listi, temveč so rahlo sladki, nežno cvetlični, z blagim, skoraj medenim tonom. Prav zato se odlično obnesejo v sirupih, sladicah in tudi v rižoti. 

Regratove cvetove lahko uporabimo tudi v pomladno navdahnjenih jedeh. FOTO: Viktoriia Vasylieva/Getty Images/iStockphoto

Na kaj še moramo biti pozorni?

Pri tej rižoti so ključne podrobnosti, zato bodimo pozorni, da rižoti ne dodamo preveč cvetov. Za razliko od ostalih regratovih jedi, pri katerih uporabimo zeleni del, je pri tem receptu pomembno, da se zelenim delom povsem izognemo, saj bi lahko jed pogrenili. Uporabimo torej le skrbno očiščene rumene cvetke. Pomembno je tudi, da riža ne prekuhamo, da tekstura ostane kremna, a ne kašasta, ter da je jušna osnova blaga, da ne prekrije celotnega cvetličnega okusa.