Tako najraje pripravljamo poletne juhe

So dnevi, ko je res, ampak res vroče – tako zelo, da bi bilo daljše kuhanje ali celo gretje pečice verjetno najbolj nespametno opravilo. Ampak tudi na takšne dni je treba, tako doma kot tudi na dopustu, dati nekaj pametnega v lonec. Pa smo pomislili na to, da bi skuhali eno fino poletno juho. Zanimalo nas je, kateri so tisti recepti, ki jih naše kulinarične ustvarjalke poleti največkrat ponavljajo, in nabrala se je pestra paleta osvežilnih, predvsem pa preverjenih in preprostih idej za krasne poletne juhe.

Z bučkami: jajčna ali kremna

Mateja Delakorda, urednica kulinaričnega portala Odprta kuhinja in avtorica kuharske knjige Nedeljske sladice, poleti najraje skuha jajčno juho z bučko. Ko jo je pripravila za naš portal, je omenila tudi besedo straciatella: »Ne, to ni sladoled, temveč zelo enostavna italijanska jed na žlico iz malo sestavin, ki jo ojačamo z razžvrkljanim jajcem in naribanim sirom. Na goveji osnovi je doma predvsem v pokrajini Lazio, ime pa je dobila po italijanski besedi stracciato, ki pomeni raztrgan: razžvrkljano jajce namreč ob stiku z vročo vodo tvori značilne raztrgane oblike. Na jugu Italije pa poznajo različico z bučko, ki je še bolj hitra, saj ne potrebujemo kuhanja nikakršne jušne osnove. Prav ta je tista, ki bo odslej naša številka ena.« 

Ta jajčna juha z bučko bo odslej naša številka ena

Kako pa poleti kuha Karina Cunder Reščič, urednica tiskane Odprte kuhinje, ki zase med drugim pravi, da je »ljubiteljica juh, banketov, lepo pogrnjenih miz, divje hrane, eksperimentiranja z recepti, tik preden pridejo gostje«? Njen poletni favorit je kremna juha iz bučk. A ta je, nadaljuje, »tako nevtralnega in brezzveznega okusa, da jo aromatiziram s poljubnim zeliščem in je vedno nekaj novega. Največkrat posežem po pehtranu oziroma je vsaj večinski v zeliščem šopku, ki ga dodajam proti koncu kuhanja. Ta juha je praktična tudi zato, ker je res narejena en, dva, tri. Dokončam jo z nekaj natrgane burate, nekaj strtega rdečega popra in cvetnimi listki monarde, kadar ta cveti. Odlično pa je tudi arašidovo maslo s koščki.«

Kumarična juha, brez katere si ne boste več predstavljali poletja

S poletnega vrta

Še eno poletno juhico omeni: »Druga najljubša mi je zelenjavna juha z govejimi kockami, ki je na drugi strani spektra, ko gre za hitrost: govedino je treba kar dolgo dušiti, tako da je to projekt za vikend. Bistveni dodatek, poleg mesa, sta stročji fižol in mladi grah, ki ga najraje kupim zamrznjenega. Ta juha potrebuje tudi veliko česna in še več peteršilja.«

Tudi to nam je všeč: ko juho postrežemo, jo dopolnimo z različnimi dodatki, denimo nasekljanimi zelišči, popečenimi krušnimi kockami, prepraženimi sončničnimi semeni ... Foto: Jure Eržen

Kaj pa naša novinarka Špela Ankele, sicer velika oboževalka tržnic? Vse svoje poletne juhe je takole strnila: »Vse leto, in tako je tudi poleti, kuham juhe po trenutnem navdihu sveže zelenjave, ki jo kupim na lokalni tržnici, največkrat v domačem Kranju, ko sem na dopustu, pa na kakšni od obmorskih tržnic.« Novinarka, ki je avtorica večine kulinaričnih tekstov v Slovenskih novicah, doda, da ima med vsemi poletnimi juhami najraje najbolj domačo: »Ker imamo doma le majcen vrt, pravzaprav zgolj dve gredici, sem zelo vesela, ko mi tašča, soseda ali pa kdo drug, ki ima vrt, poleti prinese, kar ima viška. In zdi se mi, da z malo improvizacije in s ščepcem zeliščne soli, ki je v moji kuhinji nepogrešljiva, ravno iz te zelenjave vselej nastane najboljša poletna juha. Če imam čas, pa v skodelice, ki jih prinesem na mizo, razporedim še malo domačih krutonov, kak zeleni pesto ali prepražena sončnična semena. Te dodatke si nato vsak doda v svoj krožnik juhe.« 

Piščančja enolončnica z zelenjavo in jajcem: sestavina, ki poskrbi za pravi preobrat okusa