Tako se kuha pečenica: Nasveti za popoln rezultat, ob strani pa še pire s hrenom (VIDEO)

Sama dolgo nisem preveč marala pečenice, a to zato, ker je v resnici nisem znala skuhati. Pred kratkim pa sem se končno naučila, kako se jo pravilno prirpavi, da ni pusta in suha. Najraje jo ponudim s krompirjevim pirejem, v katerega dodam hren, z vročimi ocvirki in ščepom kislega zelja. 

Kuhanje pečenice po korakih

1. Hladna voda, ne vroča

Pečenice položimo v lonec in jih zalijemo s hladno vodo. Tako se bodo enakomerno segrevale, ovojnica pa zaradi temperaturnega šoka ne bo počila.

2. Voda naj ne vre!

Lonec pristavimo in počakamo, da voda zavre, nato temperaturo takoj zmanjšamo. Idealno je, da se pečenice kuhajo pri približno 85–90 °C – voda naj le rahlo valovi, nikakor pa ne sme močno vreti. Če vre, se maščoba izloča prehitro, meso postane suho, koža pa poči.

3. Čas kuhanja: 10–15 minut

Od trenutka, ko voda skoraj zavre, pečenice kuhamo 10 do 15 minut, odvisno od velikosti. Predolgo kuhanje jih izsuši.

4. Previdno prebadanje (če sploh)

Če jih nameravamo še zapeči, lahko po kuhanju z zobotrebcem naredimo enega ali dva drobna vboda – le toliko, da med peko ne počijo. Pred kuhanjem jih nikakor ne prebadamo.

5. Za popoln zaključek – še na ponev

Kuhane pečenice dobro odcedimo in jih na zmerni temperaturi na malo maščobe pečemo 4–5 minut na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo skorjico.

Pečenica in pire s hrenom

Nežno kuhana in nato ravno prav zapečena pečenica, ob njej pa kremast krompir, oplemeniten z maslom, smetano in pikantnim hrenom, ki jedi vdihne značaj.

Sestavine

• 800 g olupljenega krompirja
• sol
• 50 g surovega masla
• 50 ml sladke smetane
• 2 žlici naribanega hrena (odvisno od njegove jakosti)
• 3 žlice ocvirkov
• 2 pečenici
• 1–2 žlici maščobe (mast ali olje)
• kislo zelje

Priprava

1. Pečenici položimo v vodo in pristavimo. Ko voda zavre, temperaturo zmanjšamo, da le rahlo valovi. Kuhamo 10 do 13 minut; voda ne sme močno vreti. Pečenici naj se kuhata pri približno 90 °C.
2. Medtem krompir skuhamo do mehkega v osoljeni vodi.
3. Pečenici dobro odcedimo, z zobotrebcem naredimo enega do dva vboda (ne več, da se ne izsušita), nato ju na maščobi pečemo približno 5 minut na vsaki strani, da postaneta zlato rjavo zapečeni.
4. Ocvirke na nižji temperaturi segrejemo, da zacvrčijo.
5. Krompir odcedimo, dodamo maslo, smetano in hren ter ga gladko pretlačimo. Potresemo z ocvirki in ponudimo s pečenico ter malo kislega zelja.
6. 

   Zdaj obvladam pečenice, a ni bilo vedno tako. FOTO: Sonja Ravbar