Tale galeta je še boljša od domače pice (recept z naše kuharske delavnice)

Da je to še kako res, smo se na lastne oči (in brbončice) prepričali na naši nedavni kulinarični delavnici, kjer nas je Nina Zorčič podučila, kako malo je treba, da iz osnovnih sestavin nastane nekaj, kar je lahko – brez pretiravanja – celo boljše od pice.

Ampak najprej – kaj sploh je galeta?

Galeta je v svojem bistvu francoska rustikalna pita. Njena čarobnost se skriva v maslenem testu, ki je krhko, aromatično in bolj elegantno kot katerakoli drugo testo. Ko se galeta speče, postane rob hrustljav, sredina pa nežno nosi nadev – naj si bo iz paradižnika, bučke, rikote ali pa v sladki različici s sezonskim sadjem.

Kar galeto loči od pice, je predvsem pristna preprostost. Pri njej ni pravil: če se malo razleze, je samo še bolj šik. Če je nadev razporejen neenakomerno, dobi točno tisti rustikalni čar, zaradi katerega so galete našle pot v sodobne bistroje, na bloge in na družbena omrežja. Kljub spontanosti pa se uvršča med jedi, ki ne prenesejo površnosti – krhko testo namreč zahteva pravo razmerje maščobe in pravo temperaturo, nadev pa mora biti ravno pravšnji, saj jedi daje strukturo. In ravno zaradi te premišljene preprostosti pravimo, da se z lahkoto dvigne nad vsakdanjo pico.

Galete so lahko sladke ali slane, minimalistične ali bogato odišavljene, vedno pa so videti, kot da smo zanje porabili veliko več časa, kot smo ga v resnici. Zato so idealne za tiste trenutke, ko želimo nekaj hitrega, a izjemno okusnega. Nekaj rustikalnega, a  elegantnega. Skratka, ko želimo jed, ki od nas ne zahteva veliko, a nam daje ogromno.

Tako jo pripravimo doma (kot Nina Zorčič)

Potrebujemo

      1. Domače krhko testo

• 210 g pšenične bele moke
• ½ čajne žličke soli
• 2 čajni žlički mešanice začimb za pico 
• 145 g hladnega masla, narezanega na majhne kocke
• 4 jedilne žlice hladne vode (dodajamo postopoma in po potrebi)

      2. Nadev

• 170 g kupljenega rdečega pesta 
• 600 g češnjevih paradižnikov

      3. Premaz in posip

• razžvrkljano jajce
• mešanica začimb za pico

      4. Hrustljav pršut z mocarelo

• 1 jedilna žlica olivnega olja
• 6 rezin pršuta, natrganih na manjše kose
• 6 mini mocarel, razrezanih na polovice

      5. Dodatki

• hrustljav pršut (recept zgoraj)
• burata ali mocarela
• oljčno olje
• čili olje
• poper
• začimbe za pico
• nasekljane pistacije
• sveža bazilika

Priprava

1. Pečico vključimo na 210 stopinj.
2. V posodi kuhinjskega mešalnika zmešamo moko, sol in začimbe. Dodamo še hladno maslo, narezano na kocke, in 2 jedilni žlici vode. Mešamo s ploščatim nastavkom, da dobimo kepo testa. V kolikor je masa presuha dodamo še jedilno žlico vode in ponovno premešamo. Testo ne sme biti mokro, mora pa biti dovolj kompaktno, da lahko iz njega kasneje oblikujemo dno. 
3. Iz testa oblikujemo disk in ga tesno zavijemo v folijo za živila. Postavimo ga v hladilnik za vsaj pol ure.
4. Če je testo pretrdo, ga pustimo 15 minut na pultu, da se toliko zmehča, da ga lahko razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 30 x 40 cm ali pa kar v krog. Prestavimo ga v pekač, obložen s papirjem za peko.
5. Testo skoraj v celoti (1 cm roba pustimo nenamazanega) premažemo z rdečim pestom. Po vrhu zložimo rezine paradižnika, pustimo pa 2 cm roba praznega, saj ga bomo prepognili čez nadev. 

Testo skoraj v celoti (1 cm roba pustimo nenamazanega) premažemo z rdečim pestom. FOTO: Sonja Ravbar

      6. Prepognjen rob nežno pritisnemo skupaj, da se med peko ne bo razprl. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo z mešanico začimb.

Prepognjen rob nežno pritisnemo skupaj, da se med peko ne bo razprl. FOTO: Sonja Ravbar

      7. Galeto postavimo v segreto pečico in pečemo 20 do 30 minut oziroma toliko časa, da je testo zunaj hrustljavo in zlato zapečeno, paradižniki pa so posušeni.

      8. Jed vzamemo iz pečice in pustimo, da se rahlo ohladi.

      9. Medtem na srednjem ognju v večji ponvi na oljčnem olju popečemo natrgane rezine pršuta skupaj z mini mocarelami. Vse skupaj pražimo toliko časa, da se pršut zlato zapeče, mocarele pa raztopijo in hrustljavo zapečejo okoli pršuta. Vmes redno mešamo in postrgamo z dna, če se kaj preveč sprime. To bodo koščki z božanskim okusom. Vse skupaj nato odstranimo iz ponve in nasekljamo.

      10. Po rahlo ohlajeni galeti posujemo hrustljav pršut in dodamo razprto burato ali natrgano mocarelo

      11. Pokapljamo z oljčnim oljem in čilijevim oljem ter začinimo s poprom in začimbami za pico.

      12. Vse skupaj lahko posujemo še z nasekljanimi pistacijami. Okrasimo s svežo baziliko in takoj postrežemo.

Mocarela ima v tej galeti več obrazov. Enkrat je hrustljavo zapečena s pršutom, drugič pa kar surova nežno omehča slanost okusov. FOTO: Sonja Ravbar