Testenine po receptu, ki nas je sezul

Te dni smo naleteli na moderno različico ene najbolj znanih italijanskih testeninskih klasik: cacio e pepe. Tokrat z majhnim, a zelo zanimivim dodatkom – hruško. Avtor je jed poimenoval cacio e pere, kar v italijanščini pomeni »sir in hruške«. Kombinacija, ki ima v Italiji prav poseben status.

Recept izvira iz preproste jedi pastirjev

Cacio e pepe velja za eno najbolj tradicionalnih rimskih jedi. Ideja za takšne testenine naj bi se porodila pastirjem, ki so na svojih poteh s seboj nosili sestavine, ki se niso hitro pokvarile: suhe testenine, zorjen ovčji sir pekorino in črni poper.

Tradicionalna jed pastirjev je z dodatkom hruške dobila svojo novo različico. FOTO: EyeEm Mobile GmbH/Getty Images

Čeprav so sestavine skromne, se čar te okusne jedi skriva v tehniki priprave. Kombinacija zorjenega sira in vode, ki nam ostane od kuhanja testenin, namreč ustvari kremasto omako brez dodatka smetane ali masla. In ko je jed dobro pripravljena, nas končni rezultat razvaja s svilnato, aromatično in neverjetno bogato jedjo, čeprav vsebuje le nekaj sestavin.

Prav zato Italijani pravijo, da je cacio e pepe preprosta jed, a nikakor enostavna za pripravo.

Video postopek priprave si lahko ogledate tukaj:

Sestavine (za 1 porcijo)

• 1 zrela hruška
• žlica oljčnega olja
• sol in sveže mleti poper
• 80 g testenin (tradicionalno tonnarelli ali špageti)
• 4 zvrhane žlice naribanega sira pekorino
• voda od kuhanja testenin

Postopek

1. Hruško narežemo na kocke in jo popražimo na  olju. Osolimo in popramo, da se zmehča, spusti sokove in dobi barvo. 
2. Nato pristavimo osoljeno vodo in skuhamo testenine po navodilih na embalaži. Pomembno je, da si prihranimo skodelico škrobne vode od kuhanja. Ta bo ključ do kremaste omake.
3. V drugi skledici zmešamo sir pekorino in poper in dodamo malce vode, v kateri kuhamo testenine.
4. V ponvi popražimo mleti poper in ga zalijemo s škrobno vodo. Dodamo testenine in hruško, nato postopoma vmešamo še pekorino in ves čas mešamo ali stresamo ponev, da nastane gladka, kremasta zmes. Po potrebi dodamo še malo vode.
5. Rezultat je svilnata omaka, v kateri se prepletajo slano, pikantno in nežno sladko.

To je jed, ki je hkrati rustikalna in elegantna. Je dovolj posebna za večerjo ob kozarcu vina, a obenem dovolj preprosta za hiter obrok sredi tedna. Sladkost hruške namreč popolnoma uravnoteži pikantnost pekorina in ostrino popra, rezultat pa je presenetljivo eleganten krožnik testenin.