Testenine s popečenim zdrobom: božanska jed, za katero mnogi še niso slišali

Priznamo: tudi v našem uredništvu ta recept ni med najbolj znanimi. Ko smo prvič slišali za testenine s popečenim zdrobom in orehi, smo bili radovedni, kakšen okus sploh lahko nastane iz tako preprostih sestavin.

Odgovor nas je presenetil. Maslo, zlato prepražen zdrob in orehi ustvarijo bogato aromo, ki nekoliko spominja na sveže pečeno pecivo, hkrati pa ostane jed lahka in domača. Gre za recept iz časov, ko so gospodinje znale iz nekaj osnovnih sestavin pripraviti nekaj, kar je nasitilo in razveselilo hkrati.

Če radi odkrivate skoraj pozabljene jedi naše kulinarične dediščine, začnite prav s to.

Sestavine

• 300 g širokih rezancev (domačih ali kupljenih)
• 80 g pšeničnega zdroba
• 100 g mletih orehov
• 60 g masla
• ščep soli
• 3–4 žličke sladkorja (po okusu)
• zavitek vaniljevega sladkorja

Priprava

1. Pristavimo velik lonec rahlo slane vode za kuhanje testenin.
2. V širši nižji kozici na manjšem ognju razpustimo maslo, nato dodamo pšenični zdrob in ga pražimo, da postane zlate barve in prijetno zadiši po praženih oreških. Dodamo mlete orehe in nekaj minut prežimo skupaj z zdrobom, ravno toliko, da se maščoba v njih razgreje in začne oddajati aromo. Zdaj dodamo sol (zelo previdno), sladkor in vaniljev sladkor, dobro pomešamo.
3. V pripravljenem kropu skuhamo rezance in jih še vroče preložimo v kozico k zdrobu z orehi.
4. Prilijemo nekaj žlic vode, v kateri so se testenine kuhale, sicer vse skupaj postane presuho. Dobiti moramo kremasto teksturo.

Namigi: Najbolje je, da orehe zmeljemo sami in ne tako drobno kot za potico. Tako se bomo izognili nevarnosti, da so vmes tudi žarka jedra, ki uspešno priskutijo okus. K tej jedi se poleti prileže dobro ohlajen in z vodo malo razredčen jogurt, lahko tudi z okusom.

Za nas sta kuhali Polona Hribar in Polona Vesel iz Kulta 316.