Letos je bazilika rajska.
Priprava: 10 minut; čas kuhanja: 10–15 minut.
Sestavine
– večji šopek bazilike
– 200 g parmezana
– 100 pinjol
– 1,5–2 dl oljčnega olja
– 3 stroki česna
– 500 g testenin
Priprava
1. Parmezan naribamo, baziliko osmukamo, česen očistimo.
2. Pristavimo velik lonec vode. Ko zavre, solimo in v krop stresemo testenine ter skuhamo po navodilih.
3. Zdaj damo v sekljalnik pinjole, česen in prav na hitro grobo sesekljamo. Dodamo liste bazilike, prilijemo približno 1 dl oljčnega olja in sekljalnik spet vklopimo. Mešamo le kratek čas in postopno prilivamo oljčno olje. Dobiti moramo gosto omako iz sesekljanih zelišč, ne »kreme«.
4. Tako pripravljeno omako preložimo v globoko ponev ali večjo skledo, dodamo parmezan, dobro premešamo in pesto je pripravljen.
5. Kuhane testenine odcedimo, stresemo na pesto, premešamo, po potrebi prilijemo zajemalko vode, v kateri so se kuhale testenine. Jed takoj postrežemo s skledo poletne solate iz češnjevega paradižnika, kumar, paprike in mocarelic.
Nasvet: Če imate veliko bazilike, si lahko pripravite pesto na zalogo. Naredite, kot je opisano, le da na koncu omako še rahlo solite, naložite v kozarce, dobro potlačite, da v kozarcu ni zračnih žepov, nato bogato prelijete z oljčnim oljem. Tako se v hladilniku obdrži več tednov. Za dlje je pesto bolje zamrzniti.
Ali ste vedeli: Pesto je klasična italijanska omaka iz Genove, ki je ne kuhamo. Za okusno jed zadošča le nekaj žlic te aromatične omake, ki jo zmešamo z nekaj žlicami vode, v kateri so se kuhale testenine, in primešamo h kuhanim testeninam.
Naslovna fotografija: Krištof Koman
Poizkusite še: Jajčevci s skutnim nadevom v paradižnikovi omaki
