To čemaževo majonezo boste jedli na žlico (in gostje bodo nori nanjo)

Predlagamo, da majonezo postrežemo z zelenjavo, ocvrto v tempuri. Tako sta pripravili nekaj špargljev in nastala je kombinacija, pri kateri se mora človek kar malo brzdati, da se ne bi začel basati, tako dobra je. Če to daste na mizo, boste imeli toplo predjed, zaradi katere vas bodo jedci častili. S čemažem je pa tako: nekateri surovega ne prenesejo, ker jim obteži želodec. Če ga boste malo blanširali, preden ga boste zmleli v majonezo, bo okus blažji, prav eleganten.

Majoneza s čemažem

• 350 ml olja nevtralnega okusa (sončnično)
• 150 g čemaža
• 15 ml belega kisa
• 10 srednje velikih rumenjakov
• žlica dijonske gorčice
• sol po okusu

Priprava

1. V večjo posodo nalijemo olje, dodamo narezan čemaž in zmeljemo s paličnim mešalnikom (še bolje v blenderju): naj bo gladko in brez koščkov.
2. V drugi posodi, ki naj bo malo višja, pomešamo rumenjake, kis in dijonsko gorčico. S paličnim mešalnikom mešamo, dokler se vse tri sestavine ne povežejo med seboj.
3. Počasi prilivamo olje, obogateno s čemažem, in ves čas mešamo, dokler ne dobimo svilene emulzije.

Namig: Zaradi surovih jajc hranimo majonezo v hladilniku in jo porabimo v največ tednu dni.

Kuhali sta Polona Hribar in Polona Vesel iz centra Kult316.