Topla zeljna solata, kot jo pripravljajo v Skandinaviji: da je ne bomo vedno jedli le s krompirjem in fižolom

Ko pomislimo na solato, si navadno predstavljamo nekaj hladnega, hrustljavega in po možnosti poletnega. V skandinavskih kuhinjah pa pozimi velja drugo pravilo: solata je lahko – in pogosto je – topla. In ena najbolj značilnih zimskih različic je prav topla zeljna solata.

Zelje je namreč ena tistih sezonskih sestavin, ki v hladnem delu leta v vsem svojem čaru pokaže, zakaj že stoletja velja za osnovo zimske prehrane. Zelje je namreč bogato z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti, obenem pa nizkokalorično in zelo nasitno. Pozimi, ko je izbira sveže zelenjave omejena, telesu pomaga pri podpori imunskega sistema in urejanju prebave.

Absolutna prednost pri pripravi te solate: peka ali počasno kuhanje zelje še dodatno zmehča in ga naredi lažje prebavljivega, obenem pa poudari njegovo naravno sladkost. Zato se tople zeljne jedi pogosto priporočajo tudi tistim, ki surovega sicer ne prenašajo najbolje.

Iz rdečega zelja lahko nastane čudovita skandinavska vroča solata. FOTO: Tirachard/Getty Images

Recept 1: Pečena topla zeljna solata po skandinavsko

Na Švedskem tako pripravljenemu zelju rečejo bakad sommarkål in čeprav ga v tem receptu pečemo v pečici, sredica kljub temu ostane rahlo hrustljava in mlačna. 

Sestavine (za 4 osebe)

• 1 mlado zelje 
• 1 žlica oljčnega ali repičnega olja
• 2 čajni žlički limoninega soka
• 1 čajna žlička drobno sesekljanega peteršilja (po želji)
• morska sol 

Postopek

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj. 
2. Zelje razrežemo na večje krhlje in odstranimo večino trdega korena. Pustimo ga le toliko, da se krhlji držijo skupaj.
3. Krhlje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in zelje pokapljamo z oljem. Pečemo približno 15 minut, da robovi postanejo hrustljavi in rahlo zapečeni.
4. Prestavimo v skledo, dodamo še malo olja, pokapljamo z limoninim sokom, po želji potresemo s peteršiljem in soljo.
5. Postrežemo takoj, še mlačno. 

Recept 2: Hitro pripravljena skandinavska topla solata iz rdečega zelja

Ta različica je bolj začinjena, globokega okusa in tipična za hladne skandinavske dni. Čeprav rdeče zelje pogosto kuhamo dolgo, ta recept dokazuje, da gre tudi hitreje.

Sestavine (za 4 osebe)

• ½ večjega rdečega zelja, drobno narezanega
• 1 žlica repičnega ali sončničnega olja
• 1 rdeča čebula, narezana na tanke rezine
• 3 brinove jagode, rahlo strte
• ½ čajne žličke pimenta 
• ½ čajne žličke kumine
• 1 lovorjev list
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 100 ml rdečega vina
• 2 žlici brusnične omake (ali marmelade)
• 1 večje jabolko, narezano na tanke rezine

Postopek

1. V večji ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in zelje ter pražimo približno 10 minut na zmernem ognju. Nato dodamo začimbe, kis, vino in brusnično omako, solimo, pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju 20 minut.
2. Dodamo jabolko in kuhamo še dodatnih 20 minut, občasno premešamo, da se zelje ne prime. Pred serviranjem preverimo začimbe.

Ta topla zeljna solata se odlično poda k pečenemu mesu, svinjskim kotletom ali pa k pire krompirju.