Torta tiramisu kot iz slaščičarne: preprost recept za vrhunski rezultat (VIDEO)

21. marec je poseben dan – še bolj kot sicer slavimo najbolj znamenit italijanski posladek. Tako radi ga imamo, da si zasluži torto, in mi imamo recept za njo: je elegantnega, prazničnega videza in blesti v značilnem slogu tiramisuja.

Torta je svilnato kremasta, a še vedno dovolj stabilna za rezanje. Sestavljena je kot klasični tiramisu – iz več plasti piškotov savojardov, namočenih v kavo, in jajčne kreme z maskarponejem. Tiramisu najraje pripravimo iz toplotno obdelanih rumenjakov (po metodi sabayon), saj je takšen recept varnejši, okus pa ostane klasičen.

Pri pripravi tiramisu torte za transport priporočamo uporabo preprostega trika: dodatek želatine ali žlice vaniljevega pudinga v prahu. Puding vsebuje škrob, ki veže vlago, zato se krema lepše reže in bolje ohrani obliko tudi brez uporabe želatine.

Torta tiramisu

Za model premera 20 cm oziroma 8 kosov.

Osnova

• 200 g piškotov savojardov
• 250 ml močne kave
• po okusu: žlica ruma (ali vina marsala, amaretta ipd.)

Krema

• 500 g sira maskarpone
• 4 rumenjaki
• 100 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja
• 250 ml sladke smetane
• po potrebi: žlica vaniljevega pudinga v prahu

Drugo

• 1–2 žlici kakava v prahu

Priprava

1. Skuhamo močno kavo in jo pustimo, da se popolnoma ohladi (po želji primešamo alkoholno aromo).
2. Pripravimo kremo: rumenjake skupaj s sladkorjem 5–7 minut stepamo nad vodno paro, da dobimo svetlo peno (do približno 70 stopinj Celzija).
3. V ohlajene rumenjake vmešamo maskarpone.
4. Smetano skupaj z vaniljevim sladkorjem kremasto stepemo (po želji dodamo žlico pudinga v prahu za večjo stabilnost).
5. Smetano nežno vmešamo v maskarponejevo kremo.
6. Model obložimo z acetatno folijo.
7. Sestavimo torto: vsak piškot na hitro pomočimo v kavo in jih zložimo enega poleg drugega v plast.
8. Dodamo polovico kreme.
9. Spet zložimo plast pomočenih piškotov.
10. Dodamo preostanek kreme. Lahko jo gladko poravnamo ali nabrizgamo v kupčke.
11. Torto postavimo v hladilnik in jo hladimo vsaj 8 ur (idealno čez noč).
12. Pred serviranjem jo potresemo s kakavom v prahu.
13. Namig: Piškote namakamo le približno sekundo (če so premehki, jih ne moremo lepo razporediti; če so pretrdi, ostanejo prazni prostori).
14. Drugo plast piškotov obrnemo za 90 stopinj glede na prvo, tako bo torta stabilnejša, rezine pa se ne bodo lomile.