Jajca po turško (çılbir): naša različica kultnega zajtrka vas bo zelo navdušila

Za turška jajca ste zagotovo že slišali, saj gre za eno najbolj priljubljenih jedi v brunch ponudbi. Z Nino Zorčič smo se jih lotili na eni naših nedavnih delavnic, kjer nas je prepričala, da se priprave lahko loti prav vsak. 

Kaj sploh so jajca po turško?

V resnici gre za kombinacijo mehko poširanih jajc, jogurtove omake in aromatičnega maslenega preliva. Turška jajca, tradicionalno imenovana çılbir, izvirajo iz osmanskega obdobja, kjer se omenjajo že v 15. stoletju in so jih poznali tudi v palačah sultanov. Jed je slovela po razkošnem kontrastu med hladnim jogurtom, toplim maslom in nežno poširanimi jajci, zato je veljala za posebno prefinjeno. Pravi dvorni posladek osmanske kuhinje.

Turška jajca veljajo za enega bolj priljubljenih zajtrkov zadnjih let. FOTO: Sonja Ravbar

Globalni preporod z blagoslovom instagrama

Čeprav je çılbir Turkom domač že stoletja, smo se v Evropi in Ameriki v tako pripravljena jajca resno zaljubili šele v zadnjih letih. Najprej so navdušila kulinarične blogerje, kasneje restavracije, ki ponujajo brunche, in nenazadnje še kuharje z družbenih omrežij, ki so to jed ponesli med zvezde. Turška jajca danes veljajo za enega bolj priljubljenih »instagram zajtrkov« (skupaj z avokado toastom in acai skledo), saj gre za eno bolj fotogeničnih jutranjih jedi. 

Kako jih lahko pripravimo sami?

Da se jih lahko lotimo tudi sami in brez posebnega stresa, nas je na naših nedavnih kulinaričnih delavnicah prepričala Nina Zorčič, ki je z nami delila odlične ideje za gurmanske zajtrke. Spodaj preverite njen recept za turška jajca malo drugače.

Najbolj zahteven del priprave je zagotovo poširanje jajc. Vodo zavremo, ogenj znižamo, naredimo vrtinec in vanj vlijemo jajce. To mora biti čim bolj sveže, sicer poširanje ne uspe. FOTO: Sonja Ravbar

Recept: Jajca po turško malo drugače

Jogurtova podlaga

• 500 g skyra
• 2 stroka česna, drobno nasekljana
• 1 jedilna žlica posušenega kopra
• 1 jedilna žlica soka limone

Začinjeno maslo s papriko

• 80 g masla
• 1 jedilna žlica sladke rdeče paprike v prahu
• 1 čajna žlička ostre rdeče paprike ali čilija
• ¼ čajne žličke kumine
• 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
• 2 jedilni žlici oljčnega olja
• 2 pečeni papriki 

Poširana jajca

• 4 srednje velika jajca

Dodatki

• nasekljan peteršilj
• koper
• popečeni kruhki

Priprava

1. Vse sestavine za jogurtovo podlago zmešamo v krožniku ali v skledi.
2. V ponvi stopimo maslo. Ko se začne peniti, dodamo začimbe in premešamo. Nato dodamo paradižnikov koncentrat in ponovno premešamo. Nato v ponev položimo še vloženo papriko, narezano na trakce. Premešamo, zalijemo z oljem in odstavimo.
3. Poširanje jajc: Vodo zavremo v večjem loncu. Ko zavre, ogenj znižamo, da voda več ne brbota, nato pa z metlico ustvarimo vrtinec. V vrtinec počasi vlijemo jajce. Kuhamo približno 3 minute, voda pa ne sme brbotati. Lažje vam bo šlo od rok, če si boste postopek ogledali v našem videu.
4. Jed še sestavimo skupaj: na dva krožnika razporedimo skyr. Po vrhu dodamo jajci in rdečo papriko ter pokapljamo z začinjenim maslom. Posujemo s peteršiljem ter ponudimo s popečenimi kruhki.

Poširana jajca se postreže ob jogurtovi omaki in aromatično pripravljenem maslu. FOTO: Sonja Ravbar