Velikonočni kulich-cruffin: kruh, francoski rogljiček in mafin v enem

Kulich-cruffin, odtrganec po imenu in videzu, ki je zaradi veliko maščobe, ki jo vsebuje, zelo hrustljav. Prebrali smo, da je kulič pravzaprav visok ruski velikonočni kruh v obliki kolača, okrašen s sladkornim prelivom. V tej jedi se združi z listnato teksturo francoskega rogljička in sočnostjo mafina, ki pa tvorita trenutno zelo priljubljene cruffine. Zares je prikupno, če ga naredimo v manjših različicah in spečemo v pekaču za mafine, da vsak trga in cefra svoj kupček sladkega zalogaja. Če režemo večjo gmoto, vse skupaj izgubi svoj čar, saj prekinemo mehko polžasto sredico, bistvo vsega.

Recept sta testirali Neli Selan in Lea Sterle v kuhinji centra Kult 316.

Sestavine

Testo

• 2 veliki jajci in 2 rumenjaka sobne temperature


• 80 g sladkorja


• 350 g bele moke tip 500


• 1/4 žličke soli


• 8 g suhega kvasa


• 1,5 žličke vaniljevega izvlečka


• 100 ml mlačnega mleka


• 40 g stopljenega masla


• 2 žlici pomarančnega soka


• lupinica polovice pomaranče

Nadev

• 100 g masla sobne temperature


• po 50 g rozin in suhih brusnic, namočenih v 150 ml tople vode in 50 ml ruma


• 50 g mandljev, narezanih na lističe in popečenih


• 1/2 žličke muškatnega oreščka v prahu

Priprava

1. V posodici zmešamo kvas, 2 žlici moke, žlico sladkorja in 3 do 4 žlice mlačnega mleka. (Odvzamemo od navedenih količin za testo.) Pokrijemo in počakamo 10 do 15 minut, da naraste.

2. Jajci, rumenjaka in sladkor stepemo z ročnim električnim mešalnikom pri največji hitrosti, da se količina podvoji in postane bledo rumene barve.

3. Moko in sol stresemo v posodo kuhinjskega robota. Dodamo kvasni nastavek, jajčno mešanico, stopljeno maslo, 80 ml toplega mleka, vaniljev izvleček ter pomarančni sok in lupinico. Pomešamo in gnetemo 10 do 12 minut, da testo postane mehko in mokro na pogled, a ne lepljivo. Ne dodajamo moke.

4. Testo oblikujemo v kroglo in preložimo v čisto posodo, ki smo jo rahlo namazali z oljem. Pokrijemo s prozorno folijo in počakamo, da dvojno naraste. Trajalo bo do dve uri.

5. Maslo penasto stepemo, da ga bomo lažje razmazali.

6. Vzhajano testo predenemo na rahlo pomokano delovno površino in razvaljamo kot za potico. Enakomerno premažemo z maslom in posujemo z drugimi sestavinami za nadev.

7. Tesno zvijemo v rulado, to pa po dolgem prerežemo, a ne čisto do konca. Na eni strani se mora testo še vedno držati skupaj. Nato začnemo prvo polovičko zvijati v polža, tako da je nadev na zunanji strani. Ko pridemo do mesta, ker se zvitek drži skupaj, tega privzdignemo in zvijamo naprej v višino.

8. Zvitek preložimo v pomaščen pekač za paneton, višji pekač za torto, iz svojih izkušenj pa lahko povemo, da se bo kruhek spekel tudi na navadnem pekaču ali navadnem modelu za torto, le tako visok ne bo. Pokrijemo ga in vzhajamo še uro.

9. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

10. Vzhajan velikonočni kruh najprej pečemo 10 minut pri 200 stopinjah, nato pa še 30 minut pri 190 stopinjah.

11. Preden ga vzamemo iz modela, počakamo 10 minut.

Namig: Mi smo testo razdelili na dva dela in iz prvega oblikovali večji primerek, drugega pa razdelili še na štiri manjše, ki smo jih spekli kar v pekaču za mafine. Manjše kruhe pečemo na 190 stopinjah, nekje 35 minut.

In še: O nenavadnem imenu: kulič je tradicionalni ruski velikonočni kolač iz briošnega testa, pečen tako, da je višji kot širši. Cruffin je skovanka iz besed croissant in muffin, gre pa za listnato testo, ki ga najbolj poznamo po rogljičkih, oblikovano v polža in pečeno v modelčku.

Priporočamo še: Najbolj preprosta velikonočna sladica: kinder jajčka, polnjena s puhasto kremo

Mična vabi na: Sočen korenčkov kolač

Fotografije: Sonja Ravbar