Vrtnice niso le za v vazo: recepti za panakoto, rožni liker, kis in še več

Vrtnice so nesporne kraljice marsikaterega okrasnega vrta, ki ga s svojimi raznolikimi cvetovi krasijo vse poletje. Poleg tega nadvse omamno dišijo, zato ne preseneča, da so se prikradle tudi v svet kulinarike. In to že zelo davno tega, stari Perzijci so namreč izpopolnili pripravo rožne vode, ki še danes velja za eno najznačilnejših arom vzhodnjaške kuhinje. Iz Perzije se je kulinarična uporaba vrtnic razširila po Bližnjem vzhodu, v Indijo, Otomansko cesarstvo, pa tudi v Evropo. V starodavnih receptih sledi vrtnične arome najdemo v baklavah, riževih pudingih, marcipanu in pistacijevih sladicah in v znamenitem indijskem mlečnem sladoledu kulfi.

V sodobni zahodni kuhinji vrtnica sicer ni nekaj povsem vsakdanjega, a jo kljub vsemu najdemo v številnih jedeh, zlasti v slaščičarstvu. Uporabimo lahko cvetne cvetne liste ali pa rožno vodo, to je stranski produkt destilacije vrtničnih cvetov za pridobivanje eteričnega olja.

V jedeh z njo ne gre pretiravati, da marmelada ne bo spominjala na parfum. FOTO: Romrodinka/Getty Images

Rožna voda

Rožna voda daje značilen cvetlični vonj kremam, pudingom, sladoledom, marcipanu, piškotom, tortam in drugim sladicam, posebej pa je priljubljena v kombinaciji s pistacijami, mandlji, kardamomom in žafranom. Če jo dodamo limonadam, koktajlom, ledenim čajem, peninam in drugim osvežilnim poletnim pijačam, bomo poleg bogatega okusa uživali še v nežnem vonju, bolj pogumni pa jo lahko dodajo celo v slane jedi, na primer v prelive za solate, k pečenemu mesu ali kozjemu siru. Poskusiti ni greh, kombinacije pa lahko prijetno presenetijo.

Vrtnica popestri osvežilne poletne pijače. FOTO: Getty Images

Sirupi, marmelade, kanirani listi

Če imamo na voljo sveže, neškropljene vrtnične cvetove, se lotimo priprave sirupov, marmelad in želejev, pri katerih za osnovo lahko vzamemo sadje, na primer jabolka. Za dekoracijo tort in drugih sladic bomo uporabili kandirane liste, katerih priprava ni prav nič zapletena, kvečjemu zamudna. Vsak posamezni listič namreč premažemo s stepenim beljakom in potresemo z drobno mletim kristalnim sladkorjem. Položimo na pladenj in posušimo na zraku, potem pa shranimo v dobro zaprti posodi. Seveda pa lahko za okraševanje uporabimo tudi sveže liste.

Pri njihovi uporabi velja nekaj previdnosti. Kot rečeno, lahko uživamo le neškropljene cvetove, namenjene prehrani. Vrtnice iz cvetličarn ali okrasnih nasadov pogosto vsebujejo ostanke pesticidov in niso primerne za uporabo v kuhinji. Priporočljivo je odstraniti belkast spodnji del cvetnega lista, saj lahko vsebuje grenke snovi, ki vplivajo na okus jedi. Ključna je zmernost, zlasti pri rožni vodi. Prevelika količina namreč lahko ustvari neprijeten okus, ki spominja na parfum ali milo. 

Limonova panakota s pirejem iz vrtnic in breskev

Čudovit cvetlični pripravek, ki je ta hip izjemno trendi

Rožna sol in vrtnični kis za najboljšo solato

Dubrovniški rožni liker

Malinovec z vrtnicami