Vse to je kari: TOP recepti za hitra kosila
Začimbna mešanica
Beseda kari oziroma curry označuje dvoje, s tem izrazom imenujemo tako mešanico začimb kot jed. V mešanici začimb, ki je podobna indijski začimbni mešanici garam masala, največkrat prevladuje kurkuma, ki da karijevemu prahu tudi značilen rumenkast odtenek. Zraven so še drugi okusi, denimo koriander, cimet, kumin oziroma indijska kumina, poper, ingver, kardamom, tudi grško seno in čili. V naših supermarketih je začimbna mešanica, imenovana kari, praviloma bolj blaga, se pa v tujini najdejo tudi takšne, ki imajo bolj oster okus in jedem narišejo značilno pikantnost.
Jed
Kari, curry, pa je tudi izraz za jed, kajti ta beseda v tamilščini označuje omako oziroma dodatek k rižu. In svet karijev, ki izvirajo iz Indije, zaradi preteklih vezi pa so se dodobra usidrali tudi v Veliki Britaniji, je res širok in raznolik.
Ena najbolj znanih tovrstnih jedi je denimo tikka masala, ki velja za daleč najbolj priljubljen kari v Veliki Britaniji. Celo tako zelo je priljubljen, da je Jamie Oliver v knjigo Ministrstvo za prehrano zapisal: »Tikka masala je eden najbolj priljubljenih karijev v Britaniji, kar se zdi večini Indijcev skoraj neverjetno. Razlog za to je dejstvo, da je hrana v Indiji tako zelo raznovrstna in regionalno obarvana, da je skoraj nemogoče, da bi samo ena jed postala tako zelo popularna.« In dodal, da večina Indijcev trdi, da gre pri tem sladkasto-kremastem kariju pravzaprav za britansko jed, spet drugi viri omenjajo, da naj bi bila piščančja tikka masala izpeljanka maslenega piščanca, karija, ki je zelo priljubljen na severu Indije.
Podobno kot začimbna mešanica se tudi jedi s tem imenom delijo na blage in pekoče. Kariji so lahko mesni, zelenjavni ali ribji, lahko se ločujejo po barvah, saj poznamo denimo zeleni, rumeni in rdeči kari.
In s čim največkrat postrežemo to aromatično enolončnico? Prava izbira bo puhasti basmati riž, če pa imamo malo več časa in volje, da v domači kuhinji ustvarimo katero drugo prilogo, se odločimo za pripravo indijskih ploščatih kruhkov, imenovanih naan.
Karijevi listi
Zrastejo na karijevem drevesu, ki spada v rod citrusov. Drevo izvira iz Indije, liste uporabljamo podobno kot pri nas lovor. Tudi te se dodaja v kari mešanice. Suhi so manj aromatični, pri kuhi pa se jih uporabi več kot svežih. Sveži listi dišijo po muškatnem oreščku in agrumih.
Recepti
Masleni piščanec
Ko pritisne mraz in se v dolini zasidra megla, je ob koncu dneva masleni piščanec bogastvo za dušo.
Kari s piščancem, bučko in hrustljavo čičerko
Predstavljamo prvo ligo hitrih kosilc, ki smo se je lotili tudi na naši kuharski delavnici, na kateri smo spoznavali različne vrste riža in se potopili v čarobni svet začimb.
Piščančja tikka masala
Po receptu Ranjeeta Singha, ki kuha v Gostišču Draga (Begunje na Gorenjskem).
Lečni kari s čičerko
Pripravljen, kot bi mignil, še hitreje pa, če uporabimo vnaprej kuhano zelenjavo (vloženo).
Kokošji kari z arašidi
Ponudimo z rižem ali kuskusom in osvežilno solato
Kari iz rumene buče
Zelenjavna omaka, ki je hitro nared in polna okusa. Kot nalašč za jesenski čas buč, ki je pred nami.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Tega dela lubenice nikar ne zavrzite: užiten je in presenetljivo uporaben
- En paradižnik, pet držav: kako ga pripravijo Italijani, Francozi, Japonci, Skandinavci in Turki
- Hladilnik je skoraj prazen? Iz teh 5 osnovnih živil lahko še vedno skuhate odlično kosilo
- Za 12 evrov nahranimo štiričlansko družino: 5 poletnih kosil, ki dokazujejo, da je mogoče
- Poletne priloge, zaradi katerih smo tokrat zlahka pozabili na krompir
- Rižota z morskim koprcem: Recept po navdihu Sophie Loren