Zdolska gobova juha

Recept povzemamo po Kuharski knjigi, ki jo je mojster Ivan Ivačič izdal leta 1965. Še po šestih desetletjih se bere povsem sodobno, juha pa gre v slast tudi najbolj izbirčnim današnjim jedcem.

Sestavine

Za 4 osebe.

• 40–50 dag svežih mešanih gob (jurčki, lisičke, šampinjoni, golobice po okusu)
• 35–40 dag krompirja
• 4 dag maščobe (svinjska mast ali olje)
• 4 dag prekajene slanine
• 3 dag čebule
• 1 strok česna
• šopek peteršilja
• sol in poper po okusu
• 3 žlice kisle smetane

Žličniki

• 25 dag moke
• 1 manjše jajce
• 1 žlica olja ali druge maščobe
• nekaj žlic mleka
• ščepec soli

Priprava

1. Krompir olupimo, narežemo na enakomerne kocke in ga v osoljenem kropu začnemo kuhati.
2. V kozici segrejemo maščobo. Dodamo na kocke narezano prekajeno slanino in drobno nasekljano čebulo. Pražimo počasi, dokler čebula ne postekleni.
3. Še preden čebula porjavi, dodamo očiščene in narezane gobe, ki jih predhodno dobro operemo in narežemo na lističe. Rahlo jih solimo, dodamo sesekljan česen in malo peteršilja. Ko so gobe napol podušene, jih stresemo h krompirju, ki se že kuha.
4. Kuhamo skupaj, dokler krompir ne postane mehak. Po potrebi dosolimo in popramo.
5. Medtem v posodi zmešamo moko, jajce, olje, nekaj žlic mleka in ščepec soli. Testo z žličko zakuhavamo neposredno v juho. Ko so žličniki kuhani, juho po okusu zakisamo – z domačim kisom ali belim vinom.
6. Tik pred serviranjem dodamo kislo smetano, ki juho naredi mehkejšo in bogatejšo.