Zdrobovi cmoki z bučo: jesenska priloga, ki jo boste radi delali

Buča je zares hvaležno živilo. Zaradi kremne teksture in blage arome jo lahko stlačimo skoraj v katero koli jed in bomo nagrajeni s spektaklom barv in okusov. Bučni cmoki so ravno prav čvrsti, a še vedno rahli in težko bi našli primernejši pripomoček za mazanje mesne omake. Med kuho pa le poskrbimo za stražo, drugače bo kupček skopnel še pred kosilom.

Zdrobovi cmoki z bučo

• 150 g pšeničnega zdroba
• 250 ml mleka
• 30 g masla
• 400 g koščkov buče hokaido (za 250 g pireja)
• 1 jajce
• 1 rumenjak
• četrt žličke kurkume
• tri četrt žličke soli

Priprava

1. Bučni pire: bučo narežemo na kose, stresemo na pekač, pokapamo z oljem in pečemo 35–40 minut pri 200 stopinjah, da se povsem zmehča, nato jo pretlačimo v gladek pire. Odmerimo ga 250 g.
2. Cmoki – zmes: v kozico vlijemo mleko in dodamo maslo. Segrevamo, da vsebina zavre.
3. V vrelo mleko z metlico vmešamo zdrob. Kuhamo in mešamo, da se masa zgosti in začne odstopati od stene posode. Odstavimo z ognja.
4. V maso vmešamo sol, kurkumo in pripravljeni bučni pire. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi do mlačnega.
5. V maso vmešamo eno celo jajce in en rumenjak in postavimo v hladilnik za vsaj 20 minut, da se dobro ohladi in učvrsti.
6. Z vlažnimi dlanmi iz ohlajene mase oblikujemo enako velike cmočke.
7. V večjem loncu zavremo vodo in jo dobro solimo.
8. Cmoke previdno zvrnemo v krop in jih kuhamo približno 10 minut – ko priplavajo na površje, naj se tam gnetejo še kako minuto.
9. Odcedimo jih in hranimo v posodi na toplem, dokler ne skuhamo celega krdela.