Žele iz vrtničnih cvetnih listov

Pri vrtničnih cvetnih listih je bel ali svetlejši spodnji del cvetnega lista, kjer je list pritrjen na cvetno dno, pogosto nekoliko grenak. Zato je priporočljivo te delčke odstraniti oziroma poščipati, zlasti če želimo ohraniti nežen okus. To je posebno pomembno pri želejih, sirupih in kandiranih cvetnih listih. 

Sestavine

• 1 kg kislih jabolk
• 600 ml dišečih
• neškropljenih vrtničnih cvetnih listov
• 450 g sladkorja na vsakih
• 600 ml pridobljenega jabolčnega soka
• 1–2 žlički rožne vode (po želji)
• voda

Priprava

1. Jabolka operemo, narežemo na večje kose in stresemo v lonec. Zalijemo z vodo, toliko, da so pokrita. Zavremo in na zmernem ognju kuhamo dobre pol ure.
2. Zmehčana jabolka stresemo na gosto cedilo ali gazo, ki jo namestimo na večjo posodo. Pustimo, da se odceja čez noč. Mase ne stiskamo, sicer bo žele moten. 
3. Naslednji dan izmerimo količino bistrega jabolčnega soka in na vsakih 600 ml natehtamo 450 g sladkorja.
4. Polovico vrtničnih listov stresemo v možnar ali sekljalnik. Dodamo približno četrtino odmerjenega sladkorja in stolčemo v gosto, dišečo pasto.
5. V loncu zmešamo jabolčni sok, vrtnično pasto in preostali sladkor. Med počasnim segrevanjem in mešanjem raztopimo sladkor, dodamo preostale vrtnične liste in kuhamo na močnem ognju od 10 do 20 minut.