5 idej, kako v tedenski jedilnik vključiti zeleno

Okej, morda njena zunanjost res ni najlepša, a je toliko bolj okusna njena notranjost: zemeljski okus, ki potegne na oreške, in močno aromatična. Tako zelo, da jo imajo mnogi za najljubšo zimsko zelenjavo. Le kako bi drugače, ko pa je tako vsestranska: lahko jo dušimo, spremenimo v (kremno juho) ali slastni pire, tudi pečemo jo, celo ali narezano, cvremo kot pomfri, jemo lahko surovo, en, dva, tri in hrustljava, sočna solata je na mizi.

Kremna juha

Za 4 osebe

• 100 g pancete


• žlička masla


• oljčno olje


• večja čebula


• lovorjev list


• timijan gomoljna zelena


• 100 ml smetane za stepanje

V kozici segrejemo malo oljčnega olja in popečemo koščke pancete, da postane hrustljava. Preložimo na krožnik. V isto kozico damo maslo, dodamo sesekljano čebulo, lovorjev list in ščep timijana, kuhamo, da se čebula zmehča. Medtem očistimo in olupimo zeleno, jo narežemo na koščke in dodamo v kozico. Kuhamo dve minuti, potem zalijemo z 800 ml vode ali jušne osnove ter kuhljamo 10 minut, da se zelena zmehča. Vmešamo smetano, zavremo, odstranimo lovorjev list in s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega.

Gratinirana zelenjava

Za 4 osebe

• 420 ml smetane za stepanje


• 350 ml mleka


• 2 stroka česna


• žlica sesekljanega rožmarina


• žlica gorčice


• 500 g zelene


• 500 g krompirja

V kozico vlijemo mleko in smetano, dodamo rožmarin in na lističe narezan česen ter zavremo. Odstavimo. Medtem olupimo krompir in zeleno ter narežemo na tenke rezine; naj bodo enake debeline. V pekač vlijemo malo tekočine, naložimo plast zelene, solimo in popramo, prelijemo z malo tekočine, naložimo plast krompirja, začinimo in nadaljujemo s plastmi, končamo s krompirjem. Prelijemo s preostalo tekočino in pečemo uro in četrt, da se zelenjava zmehča (to preverimo z nožem) in zlato zapeče. Preden postrežemo, naj stoji v pekaču pet minut.

Ocvrtki

Za 4 osebe

• 4 srednje veliki pastinaki


• manjša gomoljna zelena


• srednje velik sladki krompir


• 4 beljaki


• 200 g moke


• 2 žlici sesekljanega drobnjaka


• malo peteršilja


• 1 žlička gorčice


• sol, poper


• 1/4 žličke pecilnega praška 4 jajca

Zelenjavo olupimo in naribamo ter dobro ožamemo, da iztisnemo višek tekočine. Potem umešamo z moko, sesekljanim peteršiljem in drobnjakom, razžvrkljanimi beljaki ter soljo, da se vse poveže. Oblikujemo v osem polpetov. V večji ponvi segrejemo malo oljčnega olja in jih popečemo, po 2–3 minute na vsaki strani, da se zlato in hrustljavo zapečejo. Ponve ne prenatrpamo. V loncu segrejemo vodo in poširamo jajca, kake tri minute, rumenjak mora ostati tekoč. Odstranimo s penovko in odcedimo na papirnati brisači. Postrežemo z ocvrtki.

Hitra solata

Za 4 osebe

• 500 g gomoljne zelene


• malo kislih kumaric


• 2 limoni


• 6 žlic lahke majoneze


• žlica gorčice


• ščep sladkorja


• sol, poper

Zeleno olupimo in narežemo na tenke rezance. Damo jo v skledo, prelijemo z decilitrom mrzle vode in sokom ene limone, tako ne bo potemnela. Dobro premešamo. V skledici zmešamo preliv: majonezo, gorčico, sok pol limone, sladkor, sol in poper. Na drobne palčke narežemo kumarice, zeleno odcedimo, dodamo kumarice in preliv, premešamo ter pustimo kake pol ure, preden postrežemo. Če želimo v solati malo barve, lahko dodamo na palčke narezano korenje ter koprc.

Losos s pirejem

Za 2 osebi

• 250 g zelene


• 250 g krompirja


• pest stročjega fižola (zamrznjenega)


• 3 žlice drobtin


• sok


• pol pomaranče


• 2 žlički gorčice


• 2 fileja lososa


• 25 g mehkega kremnega sira

Zeleno in krompir olupimo, narežemo na koščke ter kuhamo kakih 20 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča. V isti posodi kakih 15 minut kuhamo še strožji fižol. Pečico segrejemo na 220 stopinj. V skledici zmešamo drobtine, žlico pomarančnega soka in žlico in pol gorčice. Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj položimo ribo, pokapljamo s preostankom pomarančnega soka ter premažemo z mešanico. Pečemo 15 do 20 minut, odvisno od debeline ribe. Zelenjavo odcedimo, dodamo preostanek gorčice in kremni sr ter zmečkamo v pire. Postrežemo z ribo in fižolom.

Priporočamo še: Najboljši triki, da bodo enolončnice vedno odlične

R. O.
Naslovna fotografija: Lilechka75/Getty Images