Ali je treba šparglje olupiti? Odgovor vas bo morda presenetil

Ko se začne sezona špargljev, se v kuhinjah vedno znova pojavi isto vprašanje: jih je treba olupiti ali ne? Odgovor ni enoznačen, a je precej preprost – odvisen je predvsem od vrste in debeline špargljev.

Zeleni ali beli: ključna razlika

Najprej ločimo med dvema osnovnima vrstama. Zeleni šparglji rastejo na svetlobi, zato razvijejo klorofil in imajo tanjšo, mehkejšo kožo. Beli šparglji ali beluši pa rastejo pod zemljo, brez svetlobe, zaradi česar so bolj nežni po okusu, a imajo debelejšo, pogosto vlaknasto lupino. Prav ta razlika določa, ali jih bomo lupili.

Koliko časa kuhati šparglje? Kuharski trik iz restavracij, zaradi katerega so popolni

Kdaj špargljev ni treba lupiti

Če imamo opravka s tankimi, mladimi zelenimi šparglji, lupljenje ni potrebno. Njihova zunanjost je mehka in povsem užitna, zato bi z lupljenjem odstranili tudi del okusa.

Dovolj je, da odrežemo ali odlomimo spodnji, trdi del stebla, ki je običajno bolj olesenel.

Šparglje je sicer najbolje pripraviti kar v ponvi. Če jih kuhamo v vodi, izgubimo več okusa in koristnih snovi. FOTO: banusevim/Getty Images

Kdaj jih je bolje olupiti

Pri debelejših špargljih se stvari nekoliko spremenijo. Spodnji del je lahko vlaknast in trši, zato ga je smiselno olupiti, vsaj v spodnji tretjini.

Beli šparglji pa so posebna zgodba – te skoraj vedno olupimo po celotni dolžini (razen konice). Njihova koža je namreč debelejša in brez lupljenja lahko ostane neprijetno vlaknasta.

Zakaj sploh lupimo šparglje

Glavni razlog za lupljenje je tekstura. Z odstranitvijo zunanje plasti poskrbimo, da se šparglji enakomerno skuhajo in ostanejo prijetno mehki, brez trdih vlaken. Pri tanjših primerkih to ni potrebno, pri debelejših pa lahko naredi veliko razliko.

Kako jih pravilno pripravimo

Priprava špargljev je hitra, če upoštevamo nekaj osnovnih korakov:

• najprej odstranimo spodnji, olesenel del (lahko ga preprosto odlomimo),
• če so šparglji debelejši, jih olupimo od sredine proti dnu,
• konico vedno pustimo nedotaknjeno,
• uporabimo navaden lupilec za zelenjavo.

Lupljenje belih špargljev od vrha proti dnu: z lupilcem nežno odstranjujemo njihovo debelejšo, vlaknasto kožo, da bodo po kuhanju ostali mehki in sočni. FOTO: miriam-doerr/Getty Images/iStockphoto

Ne zavrzite olupkov in odlomljenih stebel

Če šparglje lupite, olupkov nikar ne zavrzite. Odlični so za pripravo jušne osnove ali za aromatiziranje vode, v kateri boste šparglje kuhali. Enako velja za odlomljena stebla. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž najboljše špargljeve juhe. Recept najdete tukaj.

Najboljša juha iz špargljev je tista, v katero podtaknemo tudi olesenela stebla ali olupke, ki bi jih sicer zavrgli. FOTO: Midva kuhava