Bezeg ni le sirup: tu so ideje, kako ga lahko letos uporabimo drugače

Ko zacveti bezeg, večina najprej pomisli na sirup. In ja – domač bezgov sirup je klasika, ki sicer res vedno deluje, ampak če ostanemo samo pri tem, lahko zamudimo ogromno priložnosti. Bezeg je namreč ena tistih sezonskih sestavin, ki jih lahko uporabimo tako v pijačah kot v sladicah in tudi slanih jedeh. 

Ampak najprej - kako pravilno nabiramo bezeg?

Če želimo dober okus, moramo začeti pri osnovi. Bezgove cvetove nabiramo takrat, ko so popolnoma odprti in dišeči, saj so takrat najbolj aromatični. Najbolje je, da nabiranje opravimo v suhem vremenu, saj dež iz cvetov spere dragocen cvetni prah, kjer se skriva največ okusa.

Ko cvetove prinesemo domov, jih ne peremo, temveč jih le nežno stresemo, da odstranimo morebitne žuželke, saj tako ohranimo njihovo naravno aromo. Ključno je tudi, da jih uporabimo čim prej, najboljše še isti dan. To je pravilo, ki ga poudarjajo tudi številni kuharski mojstri, saj je bezeg izjemno nežen in hitro izgubi svojo značilno cvetlično noto.

1. Bezgova kombuča: fermentiran preobrat

Kombuča z bezgom je ena najbolj trendi uporab, in to ne brez razloga. Gre za fermentirano pijačo na osnovi čaja, ki jo v drugi fazi fermentacije aromatiziramo z bezgom: s svežimi cvetovi ali bezgovim sirupom. Pijača tako razvije nežno penečo teksturo in kompleksno, rahlo cvetlično aromo, ki ni pretirano sladka. Pomembno pa je, da z bezgom ne pretiravamo, saj lahko hitro prevlada nad drugimi okusi. 

Bezgova kombuča je v zadnjih sezonah požela veliko navdušenja. FOTO: knape/Getty Images

2. Panakota z bezgom: klasika, ki vedno uspe

Če bi morali izbrati sladico, v kateri bezeg res zasije, bi bila to panakota. Njegova nežna cvetlična aroma se odlično ujame s smetano, saj ublaži njeno težo in ustvari elegantno ravnotežje.

V praksi to pomeni, da del smetane ali mleka nežno segrejemo skupaj z bezgovimi cvetovi, nato pa tekočino precedimo. Tako dobimo okus brez grenkobe, ki bi jo lahko pustili delci cvetov.

Takšno panakoto lahko nadgradimo z dodatki, kot so jagode, rabarbara ali rahlo citrusna nota limonine lupinice. Prav te kombinacije pogosto srečujemo tudi v sodobnih slaščičarnah, kjer bezeg uporabljajo kot subtilen, a prepoznaven poudarek.

Priporočamo: Recept za bezgovo panakoto s sadjem

Bezeg je čudovit dodatek panna cotti. FOTO: Image Professionals GmbH/Getty Images/Foodcollection

3. Bezgova tempura

Izjemno zanimiva uporaba bezga je tudi priprava tempure: recept pa vas že čaka tukaj. Cvetove pomočimo v lahko, zračno maso in jih na hitro ocvremo, da dobimo hrustljav prigrizek z nežno aromo. Ključno pri tem je, da olje dovolj segrejemo, saj le tako tempura ostane lahka in ne vpije preveč maščobe. Za pripravo uporabimo kar cele cvetove, saj prav njihova oblika ustvari zanimivo teksturo, postrežemo pa jih takoj, ko so še topli in hrustljavi.

To tehniko uporabljajo tudi nekateri evropski chefi, ki bezeg obravnavajo kot sezonsko sestavino za igrive, skoraj »street food« jedi.

Vse bolj priljubljen način uživanja bezga je tudi v obliki tempure. FOTO: imageBROKER/Katharina Hild/Getty Images/imageBROKER RF

4. Bezgov sladkor ali sirup kot osnova za sladice

Namesto da bezeg vedno uporabimo le za pripravo sirupa, ga lahko uporabimo tudi kot osnovo za sladice. Njegova aroma se lepo poveže z različnimi teksturami in ustvarja zanimive kombinacije, uporabimo pa ga lahko v kremah, sladoledih, biskvitih ali penah, kjer doda nežno cvetlično noto. Še posebej dobro se ujame z vaniljo, limono in sadjem svetlejših okusov.

5. Bezgov kis za solate in marinade

Manj znana, a zelo uporabna ideja je priprava bezgovega kisa. Pripravimo ga tako, da cvetove preprosto prelijemo z jabolčnim ali vinskim kisom in pustimo nekaj dni, da oddajo svojo aromo. Tako z le malo truda dobimo subtilno aromatiziran kis, ki je odličen za solatne prelive, marinade ali lahke poletne jedi, njegova prednost pa je v tem, da hrani doda svežino in kompleksnost, ne da bi bil okus premočan.

Priporočamo: Bezgov kis, kot ga pripravi Jamie Oliver

6. Bezeg v slanih jedeh 

Čeprav bezeg najpogosteje povezujemo s sladkimi jedmi, ga lahko uspešno vključimo tudi v slano kuhinjo. V manjših količinah se odlično poda h kozjemu siru, super se znajde v lahkih omakah za ribe ali perutnino ter kot subtilen dodatek solatam.