Brez skrivnosti, le dobre surovine: tako nastaja najboljša kranjska klobasa v Sloveniji

Če smo pričakovali, da nam bo izkušeni mesar Jože Mlinarič iz Mesarije Mlinarič, kjer delajo najboljše kranjske klobase ta hip, zaupal kakšno posebno skrivnost, morda sestavino ali postopek, ki je njihovo klobaso popeljal na sam vrh, smo se pač ušteli. Takole nam je povedal: »Pravzaprav skrivnosti ni. Kranjsko klobaso že dolgo delamo po istem receptu, osnova pa so dobre surovine, ki jih, če se le da, dobimo pretežno od bližnjih kmetov. Torej lokalno, kar običajno pomeni dobro kvaliteto. Tudi zato, ker lokalni dobavitelji pomenijo krajše transportne poti in zato bistveno manj stresa pred zakolom.

Naše kranjske klobase vsebujejo okoli 80 odstotkov lepe svinjine in 20 odstotkov hrbtne slanine. To zmeljemo, dodamo začimbe, zmešamo in napolnimo v čreva. Recept ni prav zapleten, samo pozoren moraš biti, da vse narediš tako, kot je napisano,« nam je povedal in dodal, da je pomemben del postopka tudi lesena špila, ki jo klobasi še vedno dodajo ročno. »Tako pripravljeno klobaso prekadimo in toplotno obdelamo, celoten proces je končan v enem dopoldnevu,« je še povedal Mlinarič in poudaril, da na okus klobase vpliva tudi način priprave.

Pomemben del postopka je tudi lesena špila, ki jo klobasi še vedno dodajo ročno. FOTO: Ljubo Vukelič

Kako jo pravilno pripravimo

Ker je klobasa pasterizirana, je ni treba kuhati dolgo, vre naj osem do deset minut, potem pa jo takoj ponudimo. Okusna je tudi hladna, narezana na kolobarje, a ni je čez vročo, da se še malo kadi iz nje, postreženo z žličko gorčice ali hrenom, zraven pa kos rženega kruha ali pa za mnoge nepogrešljiva bela žemlja.

Zaščitena posebnost z evropsko oznako

Kranjska klobasa je kulinarična posebnost in v svetu eden najbolj prepoznavnih slovenskih kulinaričnih proizvodov, od leta 2015 sta njeno ime in receptura zaščitena na evropskem nivoju in od takrat tudi nosi evropsko označbo kakovosti Zaščitena geografska označba.

Narejene so iz 80 odstotkov lepe svinjine in 20 odstotkov hrbtne slanine. FOTO: St_lux/Getty Images

Zmagovalka testa ZPS

Konec lanskega leta je Zveza potrošnikov Slovenije ponovno opravila test kvalitete kranjskih klobas, ki jih proizvajalci ponujajo na policah slovenskih mesnic in drugih trgovin. Preverili so jih 15, saj eden od 14 certificiranih proizvajalcev ponuja poleg običajne različice tudi ekološko. Po vseh ocenjevanih parametrih se je najbolje odrezala klobasa Mesarije Mlinarič, za katero so med drugim zapisali: »Prepričala je z odličnimi senzoričnimi lastnostmi. Ocenjevalci so izpostavili značilen mozaik prereza, enakomerno razporeditev in razmerje med koščki mesa in slanine, sočno, hrustljavo teksturo brez trdih delcev ter uravnotežen, značilen okus razsoljenega, začinjenega in dimljenega svinjskega mesa. Izdelek se je dobro odrezal tudi pri kemijskih analizah, zlasti zaradi majhne vsebnosti maščob in ustrezne kakovosti uporabljenega mesa.«

H kranjski klobasi gresta hren in gorčica. FOTO: Arhiv Mlinarič