Bujta repa: nasveti iz prekmurske gostilne, da bo zares dobra

Poleg kislega zelja je tudi kisla repa stalnica na slovenskih zimskih jedilnikih, iz nje so po vseh slovenskih pokrajinah pripravljali različne jedi. Primorci joto, Štajerci zabeljeno s kislo smetano, zelo poseben in najbolj zapleten pa je prekmurski recept za bujto repo, v kateri se poleg repe znajdejo še svinjske kosti in prosena kaša. Jed so nekoč pripravljali na kolinah, ko so bile na voljo vse naštete osnovne sestavine. Tudi ime bujta namiguje na koline, bujti namreč po prekmursko pomeni ubiti, v tem primeru prašiča.

Prekajeno ali sveže meso?

Ker smo v nekaterih receptih zasledili, da lahko v bujti repi kuhamo tudi prekajeno meso, smo o tem povprašali kar prekmurske kuharje. Poklicali smo v gostilno Rajh v Bakovcih, kjer so glede mesa zelo odločni: »Vedno uporabimo samo sveže meso, najboljše so hrbtne kosti.« Kar je logično, na kolinah so seveda uporabili le meso in ostale dele pravkar zaklanega prašiča. Pri Rajhu pa so nam dali še nekaj nasvetov za res dobro bujto repo. Izberemo kislo repo, ki ni preveč grobo narezana, mora biti tudi pošteno kisla. Kot marsikatera jed na žlico bo tudi bujta repa najboljša naslednji dan, ko bo dobro odležala.

Vse v enem loncu, a v pravem vrstnem redu

Ker je jed iz enega lonca, se vse sestavine kuhajo skupaj, le da jih dodajamo postopoma. Najdlje kuhamo meso, potem dodamo repo in na koncu kašo. Po nekaterih receptih začnemo skupaj kuhati meso in repo, v tem primeru bo repa zelo mehka. Če imamo radi bolj čvrsto, jo dodamo, ko je meso že skoraj kuhano. Posebnost bujte repe je prosena kaša, ki da jedi prijeten, nežen okus in jo hkrati nekoliko zgosti. Vendar pozor, ne sme biti pregosta, zato prežganje ob koncu dodajamo postopoma, po žlicah. Morda le za okus.

Kašo potresemo po jedi proti koncu kuhanja. FOTO: Špela Ankele

Za barvo dodamo mleto papriko, običajno sladko, ljubitelji pekočega lahko tudi ostro. Originalni recepti zahtevajo, da prežganje naredimo na svinjski masti, repo lahko tudi zabelimo z ocvirki. V sodobni kuhinji recepte radi omilimo in namesto masti uporabimo rastlinsko olje, prav tako se izognemo ocvirkom. Seveda lahko pripravimo povsem brezmesno jed, torej repo in kašo. Zagotovo bo okusna, a potem to seveda ni bujta repa, ne po imenu ne po vsebini. 

Bujta repa: tradicionalna prekmurska jed iz enega lonca