Če tega ne veste, vam bo stepena smetana vedno uničila sladico
Slaščičarska mojstrica Urša Pikec nam je nanizala odgovore na zanimiva vprašanja, ki jih dobiva od ljubiteljskih pekov in slaščičarjev. Začnimo s težavo, ki nam jo povzroča stepena smetana.
Od Londona do Ljubljane
Urša Pikec se je kmalu po končani gimnaziji v Kranju odločila, da svoje znanje razvije v tujini. Odšla je v London, kjer je na priznani šoli Westminster Kingsway College študirala kulinariko in se specializirala v slaščičarstvu. Študij je končala kot najboljša v svojem letniku, kar jo je odprlo vrata v prestižne restavracije in celo v hotel s petimi zvezdicami. Po več letih izkušenj v britanski prestolnici se je letos poleti vrnila v Slovenijo. Na Parmovi v Ljubljani je odprla svojo delavnico, kjer že nekaj tednov ustvarja sladice za naročila in kavarne. »Vprašanj ljubiteljev peke je res ogromno. Težko sem izbrala samo nekaj najpogostejših težav, ki se vedno znova pojavljajo,« se nasmehne sogovornica, ki je med drugim znana tudi po svojem pedagoškem pristopu – rada razloži, zakaj se v slaščičarstvu nekaj zgodi in kako to popraviti.
Več o Urški Pikec lahko preberete TUKAJ.
Največja uganka: zakaj se stepena smetana posede?
Ena izmed najbolj pogostih težav je gotovo stepena smetana. Skoraj vsak domači pek se je že soočil s tem, da je bila popolna takoj po stepanju, nekaj ur kasneje pa se je spremenila v tekočo gmoto. »Ko smetano stepamo, v njej nastajajo zračni mehurčki, ki jih ujamejo maščobni delci.
Če stepamo prehitro, nastanejo večji in manj stabilni mehurčki, ki se hitro sesedejo. Če pa stepamo potrpežljivo in počasneje, nastanejo manjši, a trdnejši mehurčki, ki zdržijo dlje,« razloži Urša.
Nasvet: uporabljajte smetano z višjim deležem maščobe (vsaj 35 %) in se izogibajte predolgim pavzam med stepanjem. Če jo uporabljate v moussu ali kremi, jo primešajte nežno, da ne uničite strukture.
Sladice, ki jih radi ponudimo s smetano
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- 5 odličnih jesenskih enolončnic, ki so hitro pripravljene
- Zakaj se smetana v omaki sesiri in kako to preprečimo
- Simfonija okusov ali zrezek, prilepljen na ponev?
- Vsi govorijo o vlakninah, mi pa vam povemo, kako jih dodati običajnemu kosilu brez kompliciranja
- Kaj Slovenci najpogosteje preverjajo pred nakupom živil? Odgovor preseneča
- Šipkova omaka: Jesenski dodatek, ki se odlično poda k mesu, zelenjavi in siru