Čebulni pirhi: največja napaka pri pripravi (in kako jo preprečiti)

Po navadi se priprave lotimo tako, da v lonec natresemo čebulne olupke, dodamo žlico kisa in vse skupaj zalijemo z vodo. Nekateri že na tej točki dodajo jajca in jih nato kuhajo tudi do pol ure. Tega nikar ne počnite.

Rezultat so prekuhana jajca z neprivlačno teksturo: beljak postane gumijast, rumenjak pa dobi zelenkast rob in se izsuši. Takšni pirhi niso le manj okusni, temveč tudi vizualno manj privlačni.

Mojstrska delavnica z Yasko: najbolj sočna pehtranova potica z bogatim skutnim nadevom (VIDEO)

Hladno barvilo

Veliko boljši pristop je priprava barvila vnaprej.

Olupke čebule stresemo v posodo, dodamo velik ščep soli, zalijemo z vodo in zavremo. Nato jih kuhamo približno 30 minut, da sprostijo barvo, in tekočino ohladimo.

Barvilo lahko uporabimo takoj, še boljši učinek pa dosežemo, če ga skupaj z olupki pustimo počivati v hladilniku vsaj 12 ur. Šele nato vanj potopimo že kuhana jajca. Tako bodo odtenki intenzivnejši, globlji in bolj živi.

Jajca namakamo od pol ure pa do več ur, odvisno, kako intenzivne odtenke si želimo.

Jajca je za močne odtenke dobro pustiti v barvilu več ur. FOTO: Martysjahlushyk/Getty Images/iStockphoto

Ne uporabljajte svežih jajc

Jajca za pirhe (in trdo kuhanje nasploh) ne smejo biti povsem sveža. Sveža jajca se namreč zelo težko lupijo, zato pogosto skupaj z lupino nehote odstranimo tudi del beljaka. Razlog je v membrani pod lupino, ki se pri svežih jajcih še močno oprime notranjosti.

Najprimernejša so jajca, stara vsaj tri do pet dni – brez težav pa tudi starejša, če so bila pravilno shranjena.

Svežost lahko preverimo s preprostim testom v vodi: povsem sveža jajca ležijo na dnu na boku, nekoliko starejša se postavijo pokonci, saj se v njih začne oblikovati zračni žep. Jajca, ki priplavajo na površje, pa niso več primerna za uporabo.

Počakamo, da se pirhi popolnoma posušijo, najbolje v podstavku za jajca, da se med seboj ne dotikajo. FOTO: NelliSyr/Getty Images/iStockphoto

Kako pravilno skuhati jajca

Jajc za pirhe nikakor ne kuhamo tako, da bi jih dolgo vreli. Veliko boljši rezultat dosežemo z nežnejšim postopkom.

Jajca segrejemo do vrelišča, nato lonec odstavimo z ognja in jih pustimo stati v vroči vodi še 15 do 20 minut – čas prilagodimo glede na velikost. Za običajna jajca velikosti M je približno 17 minut ravno prav za popolno kuhanost.

Ko so jajca kuhana, sledi še pomemben korak: takoj jih prestavimo v ledeno vodo in jih v njej pustimo vsaj 10 minut, da se bodo lažje olupila.

Tako pripravljena jajca ne bodo gumijasta, rumenjak bo lepo obarvan in prijetno kremast – točno tak, kot mora biti.