Črni, beli ali zeleni poper? Kako izbrati pravega in zakaj ga mleti sproti
Poper je že tisočletja ena najbolj priljubljenih in cenjenih začimb na svetu. Poleg značilnega ostrega okusa ga odlikujejo tudi številne zdravju prijazne lastnosti: spodbuja prebavo, pomaga pri razgradnji maščobnih celic in deluje protivnetno. Za vse to je v veliki meri zaslužen piperin, naravna učinkovina, ki popru daje njegov značilen pekoč okus.
Od Indije do evropskih kuhinj
Poper izvira iz Indije, kjer so ga uporabljali že pred več kot štirimi tisočletji. V Evropo je prišel v antiki in bil zelo cenjen tako pri starih Grkih kot Rimljanih. Pravo poprovo mrzlico pa je stara celina doživela v 15. stoletju, ko ga je Vasco da Gama prinesel iz Indije. Takrat je bil poper dragocen skoraj kot zlato, danes pa je nepogrešljiv in dostopen del vsake kuhinje. Uporabljamo ga samostojno ali v začimbnih mešanicah, pri čemer poznamo več različnih vrst.
Barva je odvisna od zrelosti in načina predelave plodov.
Ena rastlina, več vrst popra
Iz plodov poprovca pridobivajo črni, beli in zeleni poper, njihova barva pa je odvisna od časa obiranja in načina predelave.
- Črni poper nastane iz nezrelih, zelenih zrn, ki jih po kratkem namakanju posušijo na soncu.
- Zeleni poper prav tako pridobivajo iz nezrelih zrn, ki jih namočijo v kis ali slanico ali pa jih dehidrirajo, da ohranijo zeleno barvo. Je nekoliko dražji in bolj aromatičen.
- Beli poper velja za bolj dragocenega. Pridobivajo ga iz popolnoma zrelih, rdečih plodov, ki jih namočijo v vodi, pustijo fermentirati, nato odstranijo rdečo kožico in posušijo svetla zrna.
- Če zrele plodove le posušijo, dobimo pravi rdeči poper, ki je zelo redek.
Pozor: pod imenom rdeči oziroma rožnati poper se v trgovinah pogosto prodaja začimba, ki s pravim poprom nima nobene povezave, saj jo pridobivajo iz povsem drugih rastlin.
Kako uporabljamo različne vrste popra
V kulinariki velja nekaj osnovnih pravil. Najbolj splošno pravi, da beli poper uporabljamo v svetlih jedeh, črnega pa v temnih.
- Črni poper je najbolj razširjen in vsestranski – dodajamo ga omakam, juham, marinadam ter mesu vseh vrst.
- Zeleni poper je bolj aromatičen in se lepo poda h krepkejšim jedem, kot so divjačina, jagnjetina in svinjina.
- Beli poper je najnežnejši, zato nevsiljivo dopolni lahke omake, ribe in solate.
Zrnje ali mleti?
Poper uporabljamo v zrnju ali mletega, a najboljše je, da ga meljemo sproti, v mlinčku ali terilniku, saj hitro izgubi aromo. Skorajda ni slane jedi, kjer bi bil poper odveč, bolj drzni pa ga dodajajo tudi sladicam, zlasti sadnim. Posebej prefinjena je kombinacija temne čokolade in pekočega popra, ki preseneti z globino okusa.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Paradižnikove liste običajno zavržemo, a lahko jih uporabimo v tem priljubljenem receptu
- 5 kosil za ta teden, ko nam že dišijo bolj jesenske jedi
- Luka Suhadolnik je v hiši, ki jo je zgradila prababica, odprl kavarno Zija
- Piščanec po normandijsko: božanska obara z jabolki, slanino in jabolčnikom
- Zlagani slivovi cmoki iz pekača: brez gnetenja in oblikovanja, okus pa kot pri klasiki (VIDEO)
- Krompirček se vrača: Nekoč smo ga jedli iz škrniclja, danes ga prelivajo z omakami