Divji šparglji: že veste, kako jih pripravimo še kako drugače kot le z jajci?

Spomladanska kulinarika na Primorskem, zlasti na Krasu, je tesno povezana z nabiranjem divjih špargljev. Ti nežni, aromatični poganjki niso le sezonska posebnost, temveč pomemben del tamkajšnje kulinarike, ki zaznamuje prehod iz zime v bolj sveže, lahkotne okuse. In čeprav jih večina konča v klasiki – okisanih z jajčki – si ti divji poganjki zaslužijo še kaj več.

Zakaj so divji šparglji tako cenjeni?

Divji šparglji imajo v primerjavi z gojenimi bolj izrazit okus in aromo. Poleg kulinarične vrednosti imajo tudi številne pozitivne učinke, saj delujejo kot naravni diuretik, podpirajo delovanje jeter, vsebujejo vitamine A, C in K ter ugodno vplivajo na prebavo.

Kateri deli so užitni?

Uporabljamo predvsem vrhnji, nežni del poganjkov (približno 10–15 cm), saj je spodnji del pogosto olesenel, zato ga odstranimo. Kateri del je užiten, ugotovimo preprosto tako, da špargelj prelomimo in uporabimo le tisti del, ki se zlahka odlomi.

Kdaj so najboljši?

Njihova sezona je kratka, saj običajno traja od marca do maja. Najbolj cenjeni so mladi, tanki in čvrsti poganjki, ki ohranijo največ okusa in najboljšo teksturo.

Sezona špargljev je trenutno v polnem zamahu. FOTO: amilat/Getty Images Foto Amilat/Getty Images

Kako jih pripravimo, da pridejo do izraza?

1. Hitro popečeni šparglji z burrato in balzamično glazuro

To je ena najpreprostejših, a hkrati najbolj učinkovitih kombinacij. Na oljčnem olju jih na hitro popečemo (2–3 minute), da dobijo še bolj izrazito zeleno barvo. Začinimo jih s solnim cvetom in poprom ter postrežemo z burrato ali stracciatello. Dodamo balzamično glazuro in malo limonine lupinice, ki poudari svežino.

2. Bogata jajčna omleta iz pečice

Namesto klasične priprave v ponvi lahko divje šparglje vključimo v bolj polno različico iz pečice. Jajca stepemo s smetano, dodamo popečene šparglje in čebulo ter nariban sir (parmezan ali pecorino). Če nimamo smetane, lahko uporabimo tudi mleko in žlico moke, ki deluje kot vezivo. Mešanico vlijemo v pekač in pečemo pri 180 stopinjah približno 25 minut, da se jed zlato zapeče in masa strdi. 

3. Quiche s šparglji, panceto in feto

Krhko testo na slepo spečemo, nato ga napolnimo z mešanico jajc, smetane, fete, popečene pancete in špargljev. Pečemo približno 45 minut pri 180 stopinjah oziroma dokler se masa popolnoma ne strdi. 

Quiche s šparglji lahko po okusu tudi dopolnite še z drugimi sestavinami. FOTO: viki2win/Getty Images/iStockphoto Foto Viki2win/Getty Images/istockphoto

4. Rižota z divjimi šparglji, limono in jagodami

Na oljčnem olju in maslu prepražimo šalotko, na manjše koščke narezane divje šparglje in delček jagod. Nato dodamo riž in ga postopoma zalivamo z jušno osnovo, na koncu pa vmešamo še maslo, parmezan, limonino lupinico in preostanek svežih jagod.

Pa še nekaj dobrih idej za malce drugačno uporabo

Pesto iz divjih špargljev

Blanširane šparglje zmiksamo z oljčnim oljem, pinjolami ali mandlji, česnom in parmezanom. Tako pripravljen pesto lahko uporabimo za testenine, rižote ali kot namaz na popečenem kruhku.

Pesto s šparglji je lahko čudovita pomladna alternativa tistemu iz bazilike. FOTO: nito100/Getty Images Foto Nito100/Getty Images

Testenine s šparglji in limono

Kuhane testenine zmešamo s popečenimi šparglji, oljčnim oljem, limoninim sokom in malo vode od testenin. Dodamo parmezan in po želji sveža zelišča. Tako v le nekaj minutah ustvarimo svežo pomladno jed, ki si jo z veseljem privoščimo večkrat. 

Šparglji na žaru

Naoljene in posoljene šparglje pečemo 2–3 minute na vročem žaru ter jih postrežemo z jogurtovo ali tahini omako.

Spomladanska krompirjeva solata

Kuhan mlad krompir združimo z blanširanimi šparglji ter prelijemo z mešanico oljčnega olja, gorčice in kisa. Po želji lahko dodamo še jajce ali tuno.

Spomladanski toast s šparglji

Na rezino kruha namažemo rikoto ali kremni sir, na vrh pa dodamo popečene šparglje, nekaj kapljic medu in pest oreščkov. Ta kombinacija je presenetljivo dobra, super pa je tudi, da za pripravo res ne potrebujemo veliko špargljev.