Enkrat za vselej: buče – kdaj jih olupimo

Ker je lupljenje buče lahko pravi mali fitnes trening, bi se mu najraje kar izognili – a pri pripravi nekaterih jedi je to še vedno nujno potrebno. Veste, pri katerih?

Kaj se skriva v lupini?

Lupina buče ni zgolj zaščitni ovoj. Polna je vlaknin, ki skrbijo za dobro prebavo, in dragocenih antioksidantov, ki jih najdemo predvsem v oranžnih in zelenih lupinah. Če bučo spečemo z lupino, v njej ujamemo več hranil, hkrati pa dobimo prijetno, rahlo karamelizirano teksturo. Skratka – lupina je zakladnica, ki jo prepogosto zavržemo.

Buče: več kot 20 naših najboljših receptov

Kdaj bučo pustimo z lupino in kdaj jo raje olupimo?

Če bučo pečemo v pečici – bodisi narezano na krhlje, kocke ali kar polovice – je lupina naš zaveznik. Med peko se zmehča, obenem pa drži meso skupaj, da se ne razpusti. V tem primeru je ni treba lupiti, saj jedem doda tudi več okusa.

Če pa bučo kuhamo v juhi ali enolončnici, je zgodba drugačna. Olupek se v vodi ne zmehča enakomerno, pogosto ostane vlaknat in moti kremasto teksturo. V takih primerih ga je bolje odstraniti že pred kuhanjem.

Katere buče lupimo in katere ne?

• Maslenka (butternut): ima tanko, gladko lupino, ki se med peko zmehča, zato je pogosto sploh ni treba lupiti.
• Hokaido: njena lupina je užitna in se med peko lepo zmehča, zato je skoraj nikoli ne lupimo.
• Muškatna buča: ima tršo lupino, ki jo je pri kuhanju treba odstraniti, pri peki pa se lahko zmehča, vendar ni vedno prijetna na ugriz.
• Navadne velike buče: tiste, ki jih pogosto izdolbemo za noč čarovnic, imajo zelo trdo lupino, ki jo je nujno treba odstraniti.

Kaj kuhamo z olupkom in kaj brez

Če lupine ne odstranimo, lahko pripravimo odlične jedi iz pečice – od preprostih pečenih krhljev s timijanom in oljčnim oljem do nadevanih polovic, kjer lupina deluje kot naravna »skleda«. Tudi pri zelenjavnih karijih ali pečenih solatah se lepo poda k jedi, saj ji doda teksturo.

Ko lahko, bučno lupino pustimo, saj je polna vlaknin in antioksidantov. FOTO: Getty Images/iStockphoto

Bučo pa moramo olupiti, kadar želimo pripraviti gladko kremno juho, pire, rižoto ali omako, kjer stremimo k svilnati, enotni teksturi brez vlaknastih koščkov.

Seveda pa je juha iz pečene buče hokaido še vedno najboljša, ko jo pripravimo kar z olupkom.

Kako najlažje olupimo bučo?

Če se že lotimo lupljenja, je skrivnost v pripravi. Bučo najprej prerežemo na polovico in odstranimo semena. Nato jo narežemo na četrtine ali osmine, saj so manjši kosi lažje obvladljivi. Najlažje jo olupimo z ostrim nožem ali, še boljše, z močnim lupilcem za zelenjavo. Pri bolj trdih bučah pomaga, če kose za nekaj minut postavimo v mikrovalovko ali pečico, da se lupina nekoliko zmehča.

Deloindom.si: Česa v Airbnb nastanitvah raje ne uporabljajte (in kako preveriti, da je stanovanje res čisto)