Kako naredimo popoln pražen krompir? Chef Bratovž razkriva ključne korake

Ob razmisleku o najbolj prepoznavnih slovenskih jedeh skoraj ne moremo mimo praženega krompirja, saj velja za klasiko nedeljskega kosila, kot priloga k mesu, seveda. A vrhunsko pripravljen pražen krompir je tako okusen, da ga mirno ponudimo tudi kot samostojno jed.

Priprava je na prvi pogled sila preprosta, vendar se moramo za popoln okus potruditi. To je poudaril tudi chef Tomaž Bratovž, ki se je pred dnevi praženega, po domače tenstanega krompirja lotil na Kulinarični akademiji; ta se je rodila iz prizadevanja za ohranjanje in popularizacijo tradicionalnih jedi.

Direktorica Wolt Marketa Kaja Koblar in chef na pokušini FOTO: Arhiv Wolt Market Slovenija

Kot je povedala direktorica Wolt Marketa Kaja Koblar, pri oblikovanju svoje ponudbe sledijo povpraševanju kupcev, ki si želijo jedi in izdelke preverjene kakovosti lokalnih proizvajalcev. Tako povezujejo proizvajalce in kupce: »Želimo sodelovati z dobavitelji, ki izstopajo po svoji kakovosti in unikatnosti. Takšna usmeritev ni le trend, temveč odgovor na pričakovanja kupcev, ki se pri vsakdanjih nakupih vse pogosteje odločajo za preverjene proizvajalce. Majhnim lokalnim dobaviteljem, ki jih vključimo v Wolt Market, omogočimo večjo prepoznavnost in stabilnejšo prodajno pot, obenem pa izdelke, za katere stojimo v vrsti na sobotnih lokalnih tržnicah, kupcem približamo tako, da so jim na voljo vsak dan v tednu.«

Primerov takšnega povezovanja kakovostnih sestavin in njihove dostopnosti je tudi sodelovanje s Tomažem Bratovžem. Med 2. in 22. marcem bo pražen krompir iz restavracije JB v času kosila na voljo tudi prek aplikacije Wolt v posebni ponudbi Tenstan krompir za dva. Kdor raje kuha doma, lahko z enim klikom na Wolt Marketu naroči sestavine in poustvari recept, predstavljen na Kulinarični akademiji. Del izkupička od vsake prodane jedi bodo namenili Inštitutu Zlata Pentljica, ki združuje otroke in mladostnike, ki so se v otroštvu soočili z rakom.

Podpredsednik Društva za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi Stanislav Menard dobro ve, kakšen mora biti.  FOTO: Arhiv Wolt Market Slovenija

Samo rahlo premešamo

Tomaž Bratovž je med praženjem krompirja poudaril, da klasične jedi ne želi posodabljati, temveč jo ohraniti v njeni najboljši in najbolj izčiščeni obliki. »Pražen krompir je sam po sebi popolna jed. Če so sestavine prave in če mu namenimo dovolj časa, ni treba dodajati ničesar. Najpogostejša napaka je, da krompir ni dovolj popražen, ljudje se namreč prehitro ustavijo. Toda če ne vztrajamo dovolj dolgo, krompir ne razvije svoje polne arome in ostane nedokončan,« poudarja chef.

Pražen krompir je popolna jed, je prepričan chef Tomaž Bratovž.  FOTO: Arhiv Wolt Market Slovenija

Za pražen krompir za dva potrebujemo štiri srednje velike stare krompirje, eno večjo rjavo čebulo, žlico masla in žlico svinjske masti, sol, poper in po želji malo sesekljanega peteršilja. Krompir skuhamo v olupku v slani vodi, približno 20 do 25 minut, da ostane še rahlo čvrst. Ohlajenega olupimo in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo mast in na srednjem ognju pražimo sesekljano čebulo, da postane zlato rjava in sladkasta. Dodamo krompir in ga pražimo na malo povečani temperaturi. Le rahlo ga obračamo, da se enakomerno zapeče. Po okusu solimo in popramo.

To je najboljša sorta za pražen krompir

Med pokušanjem slastnega krompirja izpod kuhalnice Tomaža Bratovža nam je Stanislav Menard, podpredsednik Društva za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi, zaupal še nekaj skrivnosti. »Najboljši za pražen krompir je bila stara sorta cvetnik, ki je žal ni več, danes priporočamo sorti manitou in monte carlo. Pomembno je, da krompir damo kuhat v hladno vodo, lupimo ga povsem ohlajenega in režemo z nožem. Priporočam čebulo sorte belokranjka, narežemo jo na tanke lističe. Pražimo seveda na svinjski masti, počasi, da se raztopi, potem dodamo krompir, na koncu jed obogatimo z ocvirki.«

Da pa za pražen krompir ne bi ostali prikrajšani vegani, lahko namesto masti uporabimo rastlinsko olje, najboljše je sončnično. Okus lahko dopolnimo s koščki suhega paradižnika ali slivami, ki jih dodamo med praženjem čebule. 

Tomaž in Stanislav sta izmenjala izkušnje. FOTO: Arhiv Wolt Market Slovenija

Lahko je priloga ali samostojen obrok. FOTO: Arhiv Wolt Market Slovenija