Kako posušiti kaki po japonski metodi hošigaki

Letina kakijev je bila letos povečini tako obilna, da marsikdo sploh ne ve, kaj bi z njimi. Še zlasti tiste sorte, ki se morajo umediti, včasih končajo nekje v kotu kleti, potem pa se nanje pozabi. V zadnjem času se vse več ljudi loteva zanimive predelave – sušenja na zraku, po metodi, ki je že dolgo v rabi predvsem na Japonskem, imenujemo jo hošigaki.

Kateri kaki je primeren?

Postopek je le ena od oblik sušenja, najbrž v neki različici poznan po vseh regijah, kjer ta rastlina uspeva. Kako deluje? Najbolje je izbrati kaki, ki je sicer že zrel, ni pa umeden – kar pomeni, da je trd in tak, ki bi vam zaradi taninov usta potegnil skupaj. Poznavalci metode celo trdijo, da bolj ko je sadež trpek, astringenten, boljši bo rezultat. Nikakor pa ne sme biti mehak, ker bo razpadel. Ohran­jen mora imeti tudi pecelj.

Sadež olupimo

Kaki nato natančno olupimo, odrežemo lahko tudi listke, ki se držijo peclja, ni pa nujno. Na Japonskem so pogosto sušili kakije kar z lupino, nekateri so jo narezali, v sodobnem pristopu pa je prevladalo lupljenje.

Nekateri površino sadeža za trenutek pomočijo v krop, drugi ga obrišejo z nežnim alkoholom, kar preprečuje naselitev mikroorganizmov, ki jih ne želimo.

Kakije privežemo za pecelj in obesimo

Lahko posamično, lahko jih nizamo, pomembno pa je, da so v suhem prostoru. Lahko je to sobna temperatura, nujno pa je, da zrak vsaj malo kroži. Mi ga tudi ne bi dali neposredno na sonce. V toplejših krajih pogosto visijo pod napuščem, v hladnejših so v hišah, v novejšem času v prostor kdo postavi tudi napravo za razvlaževanje.

Ko se kaki začne sušiti, ga prvi teden pustimo pri miru, nato pa potrebuje nekaj dodatnega dela, ki ga bomo imenovali dnevno ročno masiranje, vse skupaj pa ne sitnost, ampak meditativni del dneva. Da, vsak dan, vsak kaki, za nekaj sekund.

Čas sušenja

Glede na temperaturo in kroženje zraka se bo kaki sušil nekaj tednov, navadno gre za mesec in pol, pripravljen za uživanje pa je, ko »zacveti«: po površini dobi nežen belkast poprh, to je izločeni sladkor. Trpkost v tem času izgine in vse skupaj spominja, tudi po videzu, na velik datelj. Glede na količino truda, ki jo je treba vložiti – ki pa spet ni tolikšna, da ne bi bila zanimiva in upravičena – lahko kakije hošigaki okrog novega leta uporabite kot ekskluzivno gurmansko darilo.