Kako pravilno spečemo krvavice, da ne počijo

Ob začetku sezone kolin se najprej osredotočamo na krvavice. Te so prava jesensko-zimska poslastica, a kaj ko se nam rado zgodi, da počijo. Da peka ne bi bila več kuharski bavbav, smo poiskali nekaj preverjenih navodil za pripravo te sestavine, ki jo vsak mesar naredi in začini malo po svoje.

Zato je tu že prvi nasvet: poiščite mojstra, ki pripravi takšne, da ustrezajo vašemu okusu. Poznavalci pravijo, da se malo potrpežljivosti in vztrajnosti pri iskanju krvavic bogato obrestuje.

Največkrat jih postrežemo s krompirjem ter kislim zeljem ali repo. FOTO: Miha Grašič

In kako jih spečemo?

»V pečici, ogreti na 90 stopinj Celzija, jih najprej pečemo okoli 20 minut. Potem temperaturo povečamo na 120 stopinj Celzija in jih pečemo še 10 ali 20 minut. Ob takem načinu priprave krvavice ne bodo počile. Bodo pa skoraj zagotovo razpokale, če jih bomo pekli na visoki temperaturi,« nam navodila opiše Ksenija Zupan s kranjske Mesarije Pr' Rožman.

Tak pa je nasvet za peko krvavic kranjskega chefa Matjaža Erzarja - Matička, ki ima na obrobju največjega gorenjskega mesta že več kot dvajset let Gostilno Pr' Matičku: »Dvoje je lahko krivo: temperatura in to, da niso prebodene. Preden jih damo peči, jih na več mestih prebodemo z zobotrebcem. Pečica ne sme biti prevroča – nekako 180 stopinj Celzija naj ima. Pečemo deset ali več minut, odvisno od tega, kakšne imamo radi.«

Krvavice s kislim zeljem lahko pripravimo tudi na kak bolj unikaten način. FOTO: Sonja Ravbar

Različne sestavine

Še zanimivost: krvavice poznajo tudi marsikje drugje, denimo v Angliji, kjer jim rečejo black pudding. Na Otoku jih radi vključijo tudi v zajtrk, skupaj s fižolom, jajcem in ostalim, kar vsebuje ta obrok, v Angliji se seveda malce razlikujejo od tistih, ki smo jih vajeni mi.

A tudi v Sloveniji jih poznamo več vrst: nekatere imajo v nadevu na pol kuhano proseno kašo, v drugih nadev povezuje mešanica krvi in kruha, nekatere so polnjene z žemljami, lahko pa tudi priželjcem, ječmenovo kašo, rižem, začimbami, drobovino ... Zato naj ponovimo uvodno priporočilo: vzemimo si čas in v zbirki krvavic poiščimo tiste, ki bodo ravno po našem okusu!