Kako umediti kaki, da bo mehak, sladek in popoln – preverjeni nasveti sadjarjev

Če imate ta jesenski plod radi, že veste: sezona kakijev je v polnem zamahu. Zato smo poklicali v Vipavsko dolino in Goriška brda ter se s sadjarji zaklepetali o tem, kako naj ta oranžni jesenski sadež shranimo in v katere jedi vse ga lahko vključimo.

TOP 5 receptov s kakijem, ki jih obožujemo

Kako hranimo kaki

»Na kmetiji Pr' Rojknih gojimo kaki tipo na dobrem hektarju površin v Vipavski dolini, natančneje v vasi Selo pri Ajdovščini. Letošnja letina je precej dobra, nadpovprečno je na tem območju omogočila odsotnost pozebe spomladi v kombinaciji z več padavinami poleti, ki so drevesom še posebno prijale po sušni pomladi,« je pojasnil Matevž Žiberna, ki z družino vodi kmetijo. Kot pravi, lahko neumeden kaki sorte tipo »na hladnem hranimo tudi več mesecev. Lahko ga hranimo v hladni kleti ob ozimnici ali zunaj pod nadstreškom, pokritega z odejo, in jemljemo po nekaj kosov sproti za umeditev.«

Okus kakijev se lepo poveže z mlečnim, zato ga lahko postrežemo k panakoti. FOTO: Neyya/Getty Images

Kako ga umedimo

»Mehko užiten kaki medimo na sobni temperaturi od enega do dveh tednov v skledi z drugim sadjem. Za pospešitev procesa ga zapremo v vrečko ali posodo z bananami in jabolki. Če želimo kaki sorte tipo zaužiti čvrstega (kot denimo kaki sorte vanilja), pa uporabimo  trik z dodajanjem visokoodstotnega alkohola (denimo žganja), ki ga nakapamo na peclje kakijev in jih potem zapremo v posodo. Po dveh dneh posodo malo prezračimo in spet pokrijemo za še dva dneva,« svetuje Žiberna.

In še pogled na briško kmetijo Simčič, kjer opišejo tak način za meditev: »Metoda z alkoholom ali žganjem je takšna, da v večjo zaprto posodo (recimo vedro ali večjo posodo s pokrovom) položimo kakije. Na dno posode postavimo majhno odprto posodico z malo žganja ali vinjaka. Posodo zapremo in pustimo dva, tri dni v toplem prostoru. Potem je tu še metoda z zmrzovanjem: trpke kakije damo v zamrzovalnik za 24 ur. Nato jih počasi odmrznemo na sobni temperaturi. Po odmrzovanju bodo mehki in sladki, saj zamrzovanje razgradi tanin.« 

Tudi kakijevo pecivo je slastno. FOTO: Marina Bakush/Getty Images

Lahko jih zamrznemo

Po besedah Simona Mariniča, ki v vasi Vedrijan vodi kmetijo, je bila tudi v Goriških brdih podobno dobra sezona: »Dolgo toplo poletje in ravno prav deževna jesen sta poskrbela, da so plodovi polni sladkorja.« Njegov nasvet za ljubitelje kakijev je, da umedene prestavimo v hladilnik, kjer lahko počakajo teden dni: »Če jih želimo hraniti dlje, tudi do januarja, pa trpke sadeže hranimo v mrzlem prostoru ali na prostem, kjer je temperatura med 3 in 7 stopinjami Celzija in kjer je dovolj vlage, da se sadeži ne izsušijo. Seveda ne smejo biti zraven jabolka, banane oziroma drugo zrelo sadje.«