Kako zgostiti joto (in druge enolončnice) brez moke

Številni bi se zagotovo strinjali, da je prav jota tista jed, ki diši po domačnosti. Še posebej pozimi, ko nas s klobaso, krompirjem in zeljem pogreje do kosti. In čeprav ima vsaka gospodinja svoj recept, se je večini že kdaj zgodilo, da ni uspela tako, kot bi morala: krompir ni razpadel, fižol je ostal trd, jota pa je bila bolj podobna juhi kot gostljati enolončnici. V takšnih trenutkih številni radi posežejo po žlici moke, mi pa pravimo, da obstaja (vsaj) pet boljših načinov, kako lahko zgostimo katerokoli zimsko enolončnico. 

Krompir: naravni zgoščevalec, ki ga imamo že v loncu

Če v loncu že brbota krompir, imamo rešitev na dosegu roke. Krompirjev škrob čudežno veže tekočino, zato preprosto pretlačimo nekaj koščkov krompirja kar v loncu ali pa jih poberemo ven, spasiramo in vrnemo nazaj. Jota bo postala kremasta in svilnata. 

Fižol: kremasta gostota in okus v enem

Podobno kot s krompirjem lahko enolončnico zgostimo tudi s fižolom. Fižol je sam po sebi čudovit zgoščevalec, saj njegove vlaknine in škrob poskrbijo, da se jed poveže brez dodajanja česarkoli drugega.

Tega se lahko lotimo tako, da iz jote tik pred koncem kuhanja vzamemo nekaj žlic fižola, jih spasiramo z malo tekočine in vmešamo nazaj v enolončnico. Po nekaj minutah kuhanja postane jed ravno prav gosta in še bolj polnega okusa. 

Nariban surov krompir – rešitev, ko se nam mudi

Za trenutke, ko lakota ne more počakati, lahko uporabimo drobno nariban surov krompir. Postopek je preprost: dodamo ga neposredno v vrelo joto in pustimo, da se skuha in razpusti. Juha bo gosta v desetih minutah.

Več načinov obstaja, kako zgostiti enolončnico brez moke. FOTO: Getty Images/iStockphoto

Zelenjava: zdrava gostota in barvna nadgradnja

Če želimo jed zgostiti, a hkrati dodati hranilno vrednost, bo najbolje, da izberemo še več zelenjave. To najlažje naredimo tako, da spasiramo kuhano korenje, bučko ali pastinak in to dodamo v lonec. Tako bomo prišli do gostote in v domačo čorbo vnesli še čudovito barvo in rahlo sladkobo.

Leča in druge stročnice: gostota s karakterjem

Če pripravljamo zelenjavno mineštro, paradižnikovo juho ali joto brez mesa, jo lahko zgostimo z nekaj žlicami rdeče ali rumene leče. Leča se razkuha v 10–15 minutah in naredi jed prijetno gosto, mehko in hranilno, prav tako pa je to odlična rešitev za tiste, ki želimo, da enolončnica ostane rastlinska, a nasitna.

Kuharska potrpežljivost: redukcija

Včasih najboljša rešitev ne zahteva nobenih dodatkov – samo čas. Če pustimo joto vreti brez pokrova, bo voda izhlapela, škrob in vlaknine pa bodo naredili svoje. To je stara francoska kuharska tehnika, z njeno pomočjo pa se okusi zgostijo, aroma se poglobi, in jota dobi tisto popolno gostoto, ki jo iščemo. Tehnika je sicer najbolj primerna za pripravo omak.