Katero sol izbrati: vodnik po najbolj priljubljenih vrstah

Sol je ena najosnovnejših sestavin v kuhinji, a hkrati ena najbolj raznolikih. Poleg običajne kuhinjske danes poznamo številne vrste – od dimljene in črne do slovitega solnega cveta. Vsaka ima svoj značaj, okus in najboljšo uporabo. Preverili smo, po čem se razlikujejo in kdaj jih uporabiti.

Morska sol

Prva pomembna razlika je med morsko in kameno soljo. Morska se, kot pove že ime, pridobiva iz morske vode z izhlapevanjem. Gre za naraven in precej zahteven postopek, pri katerem ohrani tudi nekaj mineralov iz morske vode. V primerjavi s kameno običajno vsebuje več joda.

Kamena sol

Nastaja v podzemnih nahajališčih, ki so ostala po umiku starodavnih morij. Pridobivajo jo iz kamnin in tal, njen okus pa je zelo podoben okusu morske soli, zato sta v kuhinji večinoma zamenljivi.

Jodirana sol

To je običajna kuhinjska sol – morska ali kamena – obogatena z jodom, ki je pomemben za normalno delovanje ščitnice. Ker se jod med kuhanjem lahko deloma izgublja, jo je najbolje dodajati proti koncu priprave ali neposredno na krožniku.

Nerafinirana sol

Gre za morsko sol brez kemične obdelave, sušena je po naravni poti. Prepoznamo jo po večjih kristalih in sivkastem odtenku. Ker ni rafinirana, ohrani več mineralov in elementov v sledovih, kot so magnezij, kalij, kalcij in železo.

Odlično dopolni ribe, zelenjavne jedi, solate in svežo zelenjavo.

Dimljena sol

To je morska sol, ki jo med pridelavo dimijo z lesom, najpogosteje hrastovim ali brinovim. Zaradi tega dobi izrazit aromatičen okus in rahlo rjavkast odtenek.

Odlična je za jedi z žara, pečen krompir, omlete, ribe in krepke juhe.

Fleur de Sel – solni cvet

Solni cvet pogosto imenujejo kar »kaviar med solmi«. Nastane iz prvih kristalov, ki se oblikujejo na površini morske vode v solinah, in ga poleti ročno pobirajo.

Ni rafiniran in ne vsebuje dodatkov. Gre za drobne kristale, bogate z magnezijem in kalijem. Najbolj znan je solni cvet iz Camargua in Bretanje v Franciji, bogato tradicijo njegove pridelave pa imamo tudi v slovenskih Piranskih solinah.

Najbolj pride do izraza kot zaključni dodatek jedem, odličen pa je tudi v sladicah, predvsem v kombinaciji s čokolado in karamelo.

Solni cvet se odlično ujame s čokolado. FOTO: Shawna Lemay/Getty Images

Rožnata himalajska sol

To je kamena sol iz rudnikov v Pakistanu, med katerimi je najbolj znan Khewra. Njena značilna rožnata oziroma oranžna barva je posledica vsebnosti železovega oksida.

Ker je minimalno obdelana, velja za priljubljeno izbiro med ljubitelji naravnih sestavin. Uporabimo jo lahko pri kuhanju, kot zaključni dodatek ali za začinjanje surovih jedi. Odlično se poda k rostbifu.

Himalajska sol FOTO: HUIZENG HU/Getty Images

Siva sol iz Bretanje

To je nerafinirana morska sol iz severne Francije. Značilno sivo barvo ji daje glina, ki se nabira na dnu tamkajšnjih solin.

Poznana je tudi kot keltska sol in cenjena zaradi vsebnosti magnezija, kalcija, kalija in joda. Zaradi bogatega okusa se lepo poda k ribam, mesu, solatam in surovi zelenjavi.

Črna sol

Med najbolj znanimi vrstami črne soli so kala namak, ciprska črna in havajska črna sol. Ciprska in havajska različica vsebujeta dodatek rastlinskega oglja, kala namak pa prihaja iz severne Indije oziroma območij okoli Himalaje.

Priljubljena je predvsem v veganski kuhinji, saj ima zaradi vsebnosti žveplovih spojin okus, ki spominja na jajca. Zanimiva je tudi kot dodatek sladicam in sadnim solatam.

Kljub vsebnosti nekaterih mineralov tudi posebne vrste soli vsebujejo precej natrija, zato jih je priporočljivo uporabljati zmerno.

Črna sol kala namak FOTO: Brent Hofacker/500px/Getty Images/500px Plus

Sol iz Cervie

Prihaja iz italijanskega mesta Cervia in velja za eno najbolj cenjenih vrst nerafinirane soli. Gre za zaščiten izdelek organizacije Slow Food, ki ga pridelujejo v tamkajšnjih zgodovinskih solinah. Zaradi blagega okusa jo pogosto imenujejo tudi »sladka sol«.

Najlepše pride do izraza, če jo jedem dodamo tik pred serviranjem. Posebej lepo se poda k ribam in zelenjavi.

Čeprav vse vrste soli služijo istemu osnovnemu namenu, lahko z izbiro prave jedi dodamo novo dimenzijo okusa. Včasih je dovolj že ščepec kakovostnega solnega cveta ali dimljene različice, da preprosta hrana postane nekaj posebnega.