Kavčič predaval na Vinski viziji Odprtega Balkana

»Lahko rečem, da na svetu ni vrhunskega kuharja, ki si ne bi želel Michelinove zvezdice, sploh prve. Občutki, ki sem jih doživel, so bili vsekakor izjemni, sploh tisti pred razglasitvijo, ko nihče ni vedel, kakšne bodo ocene,« je povedal Tomaž Kavčič, ki v Vipavi na dvorcu Zemono vodi eno najbolj znanih restavracij pri nas, Gostilno pri Lojzetu.

Pri prvi izdaji slovenskega Michelinovega vodnika je še posebej pohvalil vlogo države. »Zdaj moramo to vrniti Slovencem. Moram priznati, da so mi po krizi, ki jo je povzročil koronavirus, ponudili kavarne in restavracije v Italiji, tudi v najbolj svetovno turistično prepoznavnih krajih. Kot lastnik Michelinove zvezdice bi tam veliko lažje zagnal podjetje, a na kaj takega niti ne pomislim. To bi bila po svoje izdaja, kajti moja Michelinova zvezdica mora ostati slovenska in mora prispevati k slovenskemu turizmu,« je povedal. Prepričan je, da zvezdice prispevajo k dvigu dodane vrednosti domačega gostinstva in širše turizma, tako pa se bo prispevek države v teh letih večkrat vrnil.

Posebej je poudaril pomen povezovanja in tako pohvalil tudi idejo Open Balkan in povedal, da sam verjame, da smo močnejši le skupaj: »Vse je posledica ali rezultat našega dosedanjega dela, korektnega odnosa do gostov, dobaviteljev in širše skupnosti.«

O monologu

Na predavanju je Kavčič spregovoril tudi o nastanku imena njegovega gina, Monologue. »Ob enih zjutraj, ko malo popijem, ne pustim več ljudem govoriti in enkrat sem se prijateljem opravičil za svoj monolog, prijatelj pa je predlagal, da tako poimenujem svoj gin.«

»Ko ustvarjam, se postavim v vlogo gosta. Končni izdelek mora biti za gosta razmeroma preprost, predvsem pa ohraniti 100 odstotkov okusa osnovnih sestavin,« je poudaril Kavčič, ki vidi kulinariko kot pomemben del turistične ponudbe. Ravno zato se mu zdi zelo pomembno, da ima tudi Slovenija Michelinov vodnik, kajti slednji je »kot svetovno uveljavljen medij neprecenljiv pri promociji države kot vrhunske gastronomske in turistične destinacije.« Kavčič je bil tudi glavni kuhar na večerji predsednika in premierja Črne Gore in Albanije, gostil pa je tudi turškega zunanjega ministra ter slavnega teniškega igralca Novaka Djokovića, njegovega očeta in strica.

Priporočamo še: Tudi tradicionalne jedi so lahko moderne