Koliko časa kuhati šparglje? Kuharski trik iz restavracij, zaradi katerega so popolni

Pomlad je čas špargljev – ene najbolj cenjenih sezonskih zelenjav. Njihov okus je nežen, rahlo oreškast in zelo svež, vendar le pod enim pogojem: da jih ne prekuhamo. Prav predolgo kuhanje je najpogostejša napaka domačih kuharjev.

Šparglji namreč potrebujejo presenetljivo malo časa. Če jih pustimo v vodi predolgo, hitro izgubijo svojo čvrstost, barvo in značilen okus. Kuharski mojstri zato prisegajo na preprosto pravilo: šparglji morajo ostati rahlo hrustljavi, tako rekoč al dente.

Koliko časa jih kuhamo

Čas priprave je odvisen predvsem od debeline stebel in vrste špargljev. Gojeni zeleni šparglji, ki so tanjši in bolj nežni, so kuhani zelo hitro. V vreli vodi potrebujejo približno tri do pet minut (zares debeli primerki nekoliko več), na pari nekoliko dlje, približno štiri do šest minut. Če jih pripravimo v ponvi, kjer se rahlo zapečejo, je idealen čas med petimi in sedmimi minutami.

Beli šparglji so drugačni. Njihova stebla so debelejša, bolj vlaknasta in nekoliko bolj čvrsta, zato potrebujejo več časa. V vreli vodi se kuhajo približno osem do dvanajst minut, na pari pa lahko tudi do petnajst minut. Pred kuhanjem jih praviloma tudi olupimo, medtem ko zeleni šparglji tega večinoma ne potrebujejo.

10 receptov s šparglji, ki jih obožujemo

Najprej odstranimo oleseneli del

Pred pripravo je treba špargljem odstraniti spodnji, oleseneli del stebla. Najlažji način je tudi najbolj preprost: špargelj primemo na obeh koncih in ga nežno upognemo. Počil bo točno tam, kjer se konča trdi del in začne mehkejši.

Pri zelo debelih špargljih lahko spodnji centimeter ali dva dodatno rahlo olupimo z lupilcem za zelenjavo. Tako bodo tudi debelejša stebla po kuhanju bolj prijetna za uživanje.

Kuharski trik iz restavracij

V številnih restavracijah špargljev sploh ne kuhajo v vodi. Namesto tega uporabljajo tehniko, ki združuje kratko praženje in dušenje s paro. Na ta način zelenjava ohrani več okusa, barve in teksture.

Postopek je preprost. V ponvi najprej segrejemo žlico oljčnega olja ali masla, nato dodamo šparglje in jih na srednje močnem ognju pečemo približno dve do tri minute, da dobijo še bolj intenzivno zeleno barvo. Ko se nekoliko zapečejo, prilijemo nekaj žlic vode, še bolje jušne osnove, ponev pokrijemo in pustimo, da se šparglji dušijo še približno pol minute do minuto, odvisno, kako veliki so.

Tako pripravljeni šparglji ostanejo zeleni, čvrsti in zelo aromatični, saj se njihov okus ne izgubi v vodi.

Kako vemo, da so ravno prav kuhani

Pravilno pripravljeni šparglji ohranijo intenzivno barvo in so še vedno rahlo čvrsti. Z vilicami jih lahko brez težav prebodemo, vendar se ne smejo lomiti ali postati mehki kot kaša. Če se to zgodi, so prekuhani.

Najbolj preprost način postrežbe

Pri špargljih pogosto velja pravilo, da manj pomeni več. Njihov okus je tako poseben, da ne potrebuje zapletenih dodatkov. Že nekaj kapljic dobrega oljčnega olja ali majhen košček masla, ščepec solnega cveta in nekaj limoninega soka lahko naredijo popolno kombinacijo. Veliko ljubiteljev špargljev doda še malo sveže naribanega parmezana.

Rezultat je preprosta pomladna jed, ki je na mizi v manj kot desetih minutah.