Koliko časa zdržijo kuhana jajca? Večina dela to napako

Kuhana jajca sicer veljajo za eno najbolj praktičnih prazničnih jedi, saj jih lahko pripravimo vnaprej, zdržijo več dni, uporabimo pa jih lahko na sto in en način. A zavedati se je treba, da spadajo med živila, pri katerih je način shranjevanja ključnega pomena.

Pravilo, ki si ga moramo zapisati za uho

Po priporočilih za varno ravnanje s hrano velja, da so kuhana jajca na mizi varna približno dve uri. To velja ob običajnih pogojih, kot je sobna temperatura, brez neposrednega sonca ali večjih temperaturnih nihanj. Ko pa je temperatura višja, denimo na spomladanskih piknikih, na sončni terasi ali v toplejši kuhinji, se ta čas skrajša na približno eno uro.

Razlog za to je preprost: bakterije se najhitreje razmnožujejo v t. i. nevarnem temperaturnem območju, med približno 5 in 60 °C. Kuhana jajca, ki ostanejo v tem območju predolgo, lahko postanejo tvegana, tudi če na prvi pogled delujejo povsem normalno.

Hladilnik: najboljši prijatelj velikonočnih jajc

Dobra novica je, da so kuhana jajca v hladilniku precej obstojna. Če jih po kuhanju pravilno ohladimo in shranimo, lahko neolupljena jajca brez težav zdržijo do sedem dni. Tukaj igra pomomebno vlogo lupina, saj deluje kot naravna zaščita pred zunanjimi vplivi.

Pri olupljenih jajcih je zgodba nekoliko drugačna. Ker izgubijo zaščitni sloj, so bolj občutljiva, zato jih je priporočljivo porabiti v treh do petih dneh in jih hraniti v zaprti posodi, da ne prevzamejo vonjav iz hladilnika.

Kako prepoznati, da jajce ni več dobro?

Pri jajcih velja precej preprosto pravilo: če nismo prepričani, ga raje ne jejmo. Najbolj zanesljivi znaki, da jajce ni več varno, so: neprijeten, žveplast vonj, sluzasta ali lepljiva površina in nenavaden okus. A pomembno je vedeti, da se lahko bakterije razvijejo tudi brez očitnih znakov, zato je čas shranjevanja pogosto bolj zanesljiv pokazatelj kot sam videz.

Kaj pa jajčne solate in namazi?

Tu je potrebna še dodatna previdnost. Ko jajcem dodamo majonezo, jogurt ali druge sestavine, ustvarimo okolje, v katerem se bakterije razvijajo hitreje. Zato takšne jedi na mizi ne smejo stati več kot dve uri (v vročini še manj), v hladilniku pa jih je najbolje porabiti v treh do štirih dneh. Če jih postrežemo na praznični mizi, je priporočljivo, da jih razdelimo na manjše krožnike in jih po potrebi sproti dopolnjujemo, saj lahko na ta način preostanek ostane varno shranjen v hladilniku.

Jajca, ki smo jih mešali z majonezo, jogurtom ali ostalimi sestavinami so še bolj občutljiva na čas in temperaturo. FOTO: Olga Mazyarkina/Getty Images/iStockphoto

Najpogostejša napaka, ki jo delamo skoraj vsi

Po prazničnem kosilu jajca pogosto ostanejo na mizi in prav ta navada je največji razlog, da se sicer povsem varna hrana spremeni v tvegano. Veliko bolj smiselno je, da jajca po obroku preprosto pospravimo ali pa jih že med postrežbo ne pustimo predolgo na sobni temperaturi.