Ljubljanski chef odgovarja, kako preprosto odstranimo meso s perutničke – brez glodanja

Perutničke so ena tistih jedi, ki jih imamo radi vsi: zaradi hrustljave kožice, sočnega mesa in polnega okusa. Tokrat je chef priznane ljubljanske restavracije Birdie navdušil vse tiste, ki malo manj uživamo ob obiranju mesa s kosti, saj je v posnetku pokazal preprost način, kako to opraviti v enem kosu.

1. Trik z enim potiskom

Postopek, kako odstraniti meso s perutničke brez obiranja mesa s kosti, je izredno preprost. 

1. Perutničko primemo za tanjši del (za konico kosti).
2. S prsti ali vilicami potisnemo meso proti debelejšemu delu.
3. Meso se skoraj samo od sebe loči v enem kosu.

Takšen postopek deluje najbolje pri piščančjih perutničkah, ki so bile dobro pečene, saj je takrat meso mehko in se lepo loči od kosti.

Postopek si sicer lahko pogledate tukaj:

2. »Bone-out« različica – priprava pred peko

Če želimo perutničke jesti še bolj elegantno, jih lahko razkoščičimo že vnaprej. Pred peko lahko odstranimo eno izmed kosti (običajno tisto tanjšo). Tako dobimo manjši košček, ki se med peko lepo zapeče.

Ta metoda je zelo priljubljena v restavracijah, saj omogoča, da se perutničke postrežejo kot »finger food« brez kompliciranja.

3. Vilice ali palčke za pomoč

Če se želimo izogniti umazanim prstom, lahko uporabimo tudi pribor. Z vilicami potisnemo meso proti eni strani, da zdrsne s kosti, namesto z vilicami pa si nekateri pomagajo tudi s kitajskimi palčkami, s katerimi meso nežno porinejo dol.

4. Pravilen način peke pomaga

Da bo trik res deloval, je pomembno, da so perutničke:

• pečene dovolj, da je meso mehko,
• a vendar ne smejo biti preveč suhe, saj se takrat meso prime na kost in ga je težje odstraniti.
• To najbolje dosežemo tako, da meso pečemo pri srednje visoki temperaturi (180–200 °C), dokler ni kožica hrustljava, meso pa še sočno.