Losos: kako ga pravilno izbrati, začiniti in pripraviti, da ostane sočen
Med najbolj cenjenimi ribami, ki jih lahko kupimo v naših ribarnicah, pa tudi trgovinah, je gotovo losos, ki ga odlikujeta prijeten, nežen, a vendar značilen okus in poudarjeno rožnata barva. Svežega kupimo razkosanega na fileje ali celega, odvisno, kako ga nameravamo pripraviti.
Svež ali zamrznjen losos – na kaj moramo biti pozorni
Celega lososa spečemo v pečici, fileji pa so vsestransko uporabni: pečemo jih v ponvi, pečici ali na žaru, panirane ocvremo v olju, pripravimo jih v omaki ali enolončnici. Imeniten je dimljen ali surov, prava poslastica je lososov karpačo ali losos v sušiju.
Ne glede na vrsto priprave zahteva nemalo pozornosti, saj se sicer odlične lososove jedi hitro sfižijo. O tem, da kupimo le sveže in čvrsto meso, sicer ni treba izgubljati besed – star losos se hitro usmradí in izgubi teksturo. Če kupujemo zamrznjenega, vedno preverimo, da ni bil že odtajen.
Začinjanje lososa: zakaj velja pravilo manj je več
Preden gre v ponev ali pečico, lososa začinimo zelo zadržano. Zlato pravilo je: manj je več. Dovolj bo malo soli in popra, morda nekaj kapljic limoninega soka in prgišče nežnih zelišč, kot sta peteršilj ali koprc. Preveč začimb hitro prekrije njegov naravni okus.
Kako pripraviti lososa brez napak
- Losos je pečen zelo hitro – raje krajši čas pri zmerni temperaturi kot predolgo.
- Idealna notranja temperatura pečenega lososa je 50–55 °C.
- Začimbam se izogibamo v presežku – sol, poper in nežna zelišča povsem zadostujejo.
- File v ponvi vedno najprej pečemo s kožo navzdol in ga obrnemo šele, ko je ta zapečena.
- Dimljenega lososa ne solimo dodatno in ga odprtega porabimo v največ treh dneh.
Pravilna temperatura pečenja za popoln losos
Vedeti moramo, da je losos zelo hitro pečen, zato ga pečemo pri zmerni temperaturi – v pečici bo dovolj 180 stopinj. Če ga pečemo predolgo, postane trd in suh ter izgubi značilno sočnost.
Za natančen rezultat si lahko pomagamo s kuhinjskim termometrom: za lepo rožnato pečen file naj bo notranja temperatura med 50 in 55 stopinjami.
Kako speči lososa s hrustljavo kožo v ponvi
Če je temperatura prenizka, se lahko zgodi, da se koža ne bo zapekla, temveč bo ostala mehka in se celo prijela na ponev. Zato file položimo na dobro ogreto olje s kožo navzdol in ga obrnemo šele, ko je koža zlato zapečena. Če ga poskušamo obrniti prezgodaj, lahko razpade – pomaga tudi uporaba široke lopatice.
Posebnosti pri pripravi dimljenega lososa
Za dimljenega lososa veljajo nekoliko drugačna pravila. Pri začinjanju smo še posebej varčni s soljo, saj je že sam po sebi slan – včasih celo preveč. V takem primeru ga lahko za deset minut namočimo v hladni vodi ali mleku, nato pa ga dobro osušimo s papirnato brisačko.
Čeprav se nam morda zdi, da je dimljen losos konzerviran, se v odprti embalaži hitro pokvari, tudi v hladilniku. Pri temperaturi do 4 stopinje ga hranimo največ dva do tri dni.
Pri izbiri pakiranega lososa je najbolje poiskati znamko, ki nam najbolj ustreza, saj se stopnja dimljenosti precej razlikuje. Dimljenega lososa je najbolje postreči surovega, na sobni temperaturi. Odličen je v solatah in sendvičih, če pa ga dodajamo toplim jedem, kot so omleta ali pica, ga vmešamo čisto na koncu, da ohrani okus in teksturo.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Orehi: kako jih hraniti, namakati in pripraviti, da niso grenki
- Topla zeljna solata, kot jo pripravljajo v Skandinaviji: da je ne bomo vedno jedli le s krompirjem in fižolom
- Topli napitki: kaj piti zjutraj in kaj zvečer, da bo telesu res fino (in ne govorimo le o kavici in čaju)
- Palačinke z orehi in čokolado
- Kaj je japonski cheesecake iz dveh sestavin in zakaj ga vsi obsedeno pripravljajo
- Botoks solata: hrustljav odgovor na vprašanje, kaj jesti za lepo in sijočo kožo