Marjetice: kateri del je užiten in kako jih lahko pripravimo, da bomo v njih res uživali

Številni še vedno ne vedo, da marjetice niso le čudovit dodatek k lepo pripravljenemu pogrinjku, ampak da je navadna marjetica užitna rastlina z dolgo tradicijo uporabe v kulinariki in zeliščarstvu. A še preden stečemo na travnik, si dajmo vseeno pogledati, kateri del rastline je užiten, kje jih nabiramo, koliko jih lahko pojemo in kako jih pripravimo, da bodo okusne. Velja?

Kateri del marjetice je užiten?

Navadna marjetica (Bellis perennis) je užitna rastlina, kar potrjujejo tudi številni botanični in kulinarični viri. Uporabimo lahko praktično vse dele rastline; cvetove, mlade liste in cvetne popke. Rastlina vsebuje grenčine, flavonoide, vitamin C in druge bioaktivne spojine, zaradi katerih jo v tradicionalni zeliščni uporabi povezujejo z blagim protivnetnim delovanjem in podporo prebavi.

Kateri del marjetice je najboljši za uživanje?

Cvetovi marjetice so v kulinariki najpogosteje uporabljeni del. Okus je blag, rahlo zeliščen in nekoliko oreškast, pri starejših cvetovih lahko tudi rahlo grenak. Užitni so tudi mladi listi, ki so nežni in primerni za solate, starejši listi pa postanejo bolj grenki in vlaknasti, zato jih raje poparimo. Tudi cvetni popki so presenetljivo uporabni, saj jih lahko vlagamo podobno kot kapre.

Pri marjeticah so užitni praktično vsi deli rastline, najpogosteje pa uporabimo prav cvetove. FOTO: Tomas Lamacz/Getty Images

Kje nabiramo marjetice?

Pri nabiranju velja enako pravilo kot pri vseh divjih rastlinah: samo na čistih območjih.

Najprimernejša mesta so travniki daleč od cest, vrtovi brez škropiv in naravne površine brez pesticidov, izogibamo pa se nabiranju ob prometnih cestah, pasjih sprehajališčih in obdelanih kmetijskih površinah.

Kdaj je najboljši čas za nabiranje?

Marjetice lahko nabiramo skoraj celo leto, vendar je najboljši čas od zgodnje pomladi do zgodnjega poletja. V tem obdobju so rastline najbolj nežne in okusne, nabiramo pa jih v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko se rosa posuši.

Koliko marjetic lahko pojemo?

Marjetice niso strupene, vendar je tudi v tem primeru priporočljiva zmernost. Zeliščarji zato priporočajo, da užijemo približno pest cvetov ali listov na obrok, saj lahko večje količine pri občutljivih posameznikih povzročijo prebavne težave.

Kako jih pripravimo, da bodo res okusne?

Najpogostejša napaka pri uporabi divjih cvetov je, da jih uporabimo le kot dekoracijo, saj lahko marjetice dejansko prispevajo k okusu. Sploh, če jih pravilno pripravimo in uporabimo.

1. V solatah

Najbolje se obnesejo v kombinaciji z nežnimi zelenimi solatami, mladimi listi ali regratom. Cvetove ali listke solatam dodamo tik pred serviranjem.

2. Popki kot kapre

Popke lahko vložimo v kis, sol in začimbe, podobno kot kapre. Po nekaj tednih dobimo zanimiv dodatek solatam ali ribam.

3. Maslo z marjeticami

Drobno sesekljane cvetove zmešamo z mehkim maslom, soljo in limonino lupinico in iz tega naredimo aromatično zeliščno maslo.

Matjetice najpogosteje uporabimo kot dekoracijo, vendar so, če jih pravilno uporabimo, lahko veliko več od tega. FOTO: zi3000/Getty Images

4. Sirupi ali sladkor

Cvetove lahko uporabimo za aromatiziranje sladkorja ali pripravo nežnih cvetličnih sirupov.

5. Toplotna obdelava

Liste marjetice lahko na kratko podušimo podobno kot špinačo, in na ta način zmanjšamo grenkobo.

Vendar pozor!

Vedno nabiramo le rastline, ki jih zanesljivo prepoznamo. Če nismo popolnoma prepričani, rastline ne uporabljamo.