Med, na katerega prisega Dan Prohart iz MasterChefa

Kateri med je primeren za kuhanje in kako v receptih pravzaprav uporabljamo to sestavino? Kateri so tisti recepti, ki pokažejo med v vsej njegovi lepoti? Ta vprašanja smo zastavili Danu Prohartu, ki kulinarične vsebine na spletu ustvarja pod imenom Dfood, gledalci oddaje MasterChef Slovenija pa se ga verjetno zelo dobro spomnijo, saj je bil eden od tekmovalcev v zadnji, enajsti sezoni.

Vsak ima svoj značaj

»Zdi se mi, da je vsaka vrsta medu primerna za kuhanje oziroma uporabo v receptih, se pa vsekakor različne sorte razlikujejo po okusu. Najbolj nevtralna in nežnega okusa sta po mojem mnenju akacijev in cvetlični med, medtem ko je bolj globokega okusa denimo kostanjev, ki skoraj malo greni,« pove Prohart, ki v mesecih po koncu oddaje gostuje na različnih kulinaričnih dogodkih. Tako je med drugim svoje medene recepte nedavno predstavil v Lescah, in ravno zato se je naš pogovor vrtel okoli medenih zgodb.

Lepo zaokroži meso, denimo piščanca in svinjino. FOTO: Getty Images

Od solatnih prelivov do marinad

Najraje kuha s pri nas morda malo manj znanim žajbljevim medom, ki ga, kot pravi, najdemo južneje od nas. »Nežen med uporabimo v raznih sladicah, medenjakih, poticah, palačinkah in pri različnih solatnih prelivih kot tudi za pripravo marinade za piščanca in ko bi radi popestrili sir,« namigne Prohart, pri čemer lahko dodamo, da lahko z medom (in ostalimi dodatki) osladimo celo testenine.

Vse vrste medu so primerne za kuhanje oziroma uporabo v receptih. FOTO: Arx0nt/Getty Images

Toplotna obdelava: kdaj med izgubi čar

Kako pa se ujame s slanimi okusi? »Pri teh smo lahko bolj pogumni pri izbiri medu. Kostanjev in hojev sta bolj bogatega okusa in lepo zaokrožita nekatere bolj izrazite arome, kot so divji prašič, gos, močne vrste sira, karamelizirana čebula. Med je sestavina, ki v takšnih jedeh poudari sladko in tudi grenko noto, kar dvigne celotno jed in poskrbi, da se okusi bolj razvijejo,« razmišlja kuhar. »Brez skrbi ga toplotno obdelujemo, vendar pazimo, da ga ne zažgemo, sicer bo jed grenka. Če je le mogoče, medu ne segrevamo nad 40 stopinj Celzija,« opozori.

Sladica v kozarcu

Ko ga vprašamo, katere jedi največkrat pripravlja z medom, omeni preprosto kombinacijo medenega jogurta, v katerega vmeša sezonsko sadje, saj otroci obožujejo takšne polne, svežine sladke okuse. 

Če gremo na izlet, sladico zapremo v lončke in jo odnesemo s seboj,« svetuje Dan Prohart, avtor receptov, ki jih ustvarja pod imenom Dfood. V kozarčku je združil karamelizirana jabolka, stepeni grški jogurt z medom ter piškotne drobtine.

Sladica v kozarcu. FOTO: Dan Prohart

Za 4 osebe.

• 2 jabolki
• 2 žlici sladkorja
• sok polovice limete
• 300 g grškega jogurta
• 2 žlici medu
• 5 polnozrnatih piškotov
• malo mletega cimeta

Priprava

Sladkor segrejemo v kozici. Ko karamelizira, dodamo na rezine narezani jabolki. Pomešamo in prelijemo z limetinim sokom. Grški jogurt z metlico pomešamo z medom. Piškote na grobo zdrobimo. Pripravimo štiri kozarčke; na dno razporedimo malo jabolk ter jih posujemo s cimetom. Nanje dodamo grški jogurt z medom, nato zdrobljene piškote, povrh pa še eno žlico stepenega jogurta in žličko jabolk.

Deloindom.si: Tako očistimo pekače, da bodo videti kot novi