Najboljša gobova omaka: triki za pripravo, ki jih je razkrila poznavalka

Saj ste že opazili, kajne? Na parkiriščih ob vznožjih hribov in ob jesensko obarvanih gozdovih je te dni nekoliko več avtomobilov kot sicer.

Ponekod je razlog kostanj, ki ga tako radi nabiramo, drugod pa gobe – tiste, ki jih ni lepšega iskati v dišečem jesenskem gozdu.

Zanimalo nas je, kakšna je letos sezona gob, pri poznavalki gob iz Posočja pa smo izvedeli tudi, kako pripraviti vrhunsko gobovo omako.

Anja Rot je tako kot njen oče Bojan izvrstna poznavalka gob. FOTO: Katja Jemec

Nihajoča sezona gob

»Trenutno na našem koncu ni najboljša rast,« pove Anja Rot, ki je lani skupaj z očetom Bojanom izdala kuharsko knjigo Gobe nabiramo vse leto.

»Rastejo različne koprenke, vlažnice in lupljivke, a mraz in veter sta jih zdaj rahlo ustavila.«

Kot pravi, je letošnja sezona zelo nihajoča:

»Ko je bilo obilno deževje v drugi polovici julija, je bilo noro – toplo in vlažno, jurčki in golobice so rasli kot za stavo. Junij je bil presuh, avgust povprečen, september pa kar v redu – dovolj topel in vlažen za lepe dneve v gozdu. Bomo videli, kaj bo prinesel oktober.«

Skrivnost popolne gobove omake

Ko gre za pripravo gobove omake, ima Anja jasna pravila.

»Za dober okus potrebujemo pravo mešanico gob,« pojasni.

Tiste z luknjičasto trosovnico (na primer jurčki) poskrbijo za žmoht in gostoto, medtem ko golobice in podobne vrste dodajo hrustljavost.

Več različnih imamo, bolj slastno bo. FOTO: Vaivirga/Getty Images

Najprej dobro prepražimo

Drugo pravilo je ključno:

»Gobe moramo res dobro prepražiti, preden jih zalijemo z vodo ali osnovo,« opozarja Rotova.

S tem se razvije tisti pravi, poln okus, ki naredi omako bogato in aromatično.

Zelišča za piko na i

Za popoln zaključek jedi Anja priporoča mešanico svežih zelišč – šetraj, timijan, origano in žajbelj.

»Žajblja pa ne nasekljamo, pustimo ga celega, da le rahlo odišavi jed,« svetuje.

Nasvet za nabiralce gob

Rotova opozarja še na nekaj pomembnega:

»Nabiramo ne premlade in ne prestare gobe – prve pustimo, da odvržejo trose, stare pa so že na meji užitnosti. Če je vreme deževno, se nabiranju raje izognemo, saj se v gobah lahko razvijejo mikroorganizmi, ki vplivajo na njihovo varnost.«

Vas mika?

Zdaj, ko so dnevi hladnejši in gozdovi vabijo, je pravi čas, da poskusite pripraviti popolno gobovo omako po nasvetih Anje Rot: z žmohtom, hrustljavostjo in vonjem jeseni. Spodaj vas čaka recept.

Omaka iz mešanih gozdnih gob z domačimi njoki (noro dobro)