Ne delajte teh 5 napak – tako se potica res ponesreči
Potica je ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic in pomemben simbol naše kulinarične dediščine. Njeni začetki segajo že v 16. stoletje, tradicionalno pa jo pripravljamo ob največjih praznikih, kot so božič, velika noč in poroke. Prav zato si želimo, da bi nam vedno uspela – brez razpok, brez lukenj in s čudovitim polžem.
Ena najpogostejših težav, o kateri se pogovarjamo tako doma kot na kuharskih delavnicah Jasmine Pirnar Krope – Yaske, so prav luknje v potici. Presenetljivo je, koliko napak jih lahko povzroči.
1. Napačno razmerje med testom in nadevom
Najpogostejša napaka je, da ne prilagodimo testa vrsti nadeva. Težki nadevi (orehov, lešnikov, makov, čokoladni, pehtranov z veliko skute) zahtevajo kompaktno, močnejše testo, praviloma zameseno samo z rumenjaki.
Lažji nadevi (pehtranova brez ali z malo skute, metina, melisina) pa dopuščajo bolj rahlo testo, pri katerem uporabimo celo jajce ali kombinacijo jajca in rumenjaka. Če testo ni dovolj močno glede na težo nadeva, med peko popusti – rezultat so luknje.
2. Preveč vlage v nadevu
Vse tekočine, ki jih dodajamo testu in nadevu (mleko, jajca, maščoba, voda, skuta), povečujejo vlago. Testo med peko ne zmore vsrkati presežka tekočine, zato se ustvarijo zračni žepi.
Posebej problematična je skuta. Če jo uporabljamo, jo je nujno odcediti že večer prej – na cedilu ali v gazi – da se znebimo odvečne vode. Suh, zmeren nadev je ključ do kompaktne potice.
3. Nepravilen dodatek maščobe
Maščoba je nujna za okus in mehkobo, vendar jo moramo dodati šele na koncu gnetenja. Če pride v stik s kvasom prezgodaj, zavira njegovo delovanje in povzroči neenakomerno vzhajanje testa.
Tudi če vedno naredimo dober kvasec in uporabimo zanesljiv kvas, lahko napačen trenutek dodajanja maščobe povzroči, da se v potici pojavijo luknje.
4. Nepravilno gnetenje testa
Tudi gnetenje ima svojo mero. Premalo zgneteno testo nima dovolj razvite glutenske mreže, preveč zgneteno pa postane togo in neelastično – v obeh primerih se med peko pojavijo luknje.
Težja testa je najbolje gnesti ročno, saj imamo boljši občutek za strukturo, medtem ko so bolj rahla testa s celimi jajci primerna tudi za kuhinjskega robota.
5. Zrak v nadevu in pri zvijanju
Pogosta, a pogosto spregledana napaka je ujet zrak. Stepeni beljaki v nadevu se med peko utekočinijo in ustvarijo praznine, zato jih je bolje izpustiti.
Prav tako je pomembna tehnika zvijanja: potico začnemo zvijati zelo na tesno, med zvijanjem pa jo redno prebadamo z leseno palčko, da sproščamo zrak. Ko je štrukelj že v potičniku, ga večkrat prebodemo do dna modela in s prsti nežno iztisnemo morebitne zračne mehurčke.
Če se izognemo tem petim napakam, bo potica ne le lepa na pogled, ampak tudi enakomerno pečena, sočna in brez nezaželenih lukenj – takšna, kot si jo zasluži ena največjih ikon slovenske kuhinje.
Recept za orehovo potico, katerega se držimo mi, najdete TUKAJ.
Skrivnost popolnih božičnih praznikov je tudi v pripravi prave božične potice, ki poveže generacije ob praznični mizi. Pri peki božične potice šteje vsaka podrobnost. Za popoln okus, zlato rjavo skorjico in sočen orehov nadev poskrbi sladkor AGRAGOLD, ki bo vse vaše praznične dobrote obogatil z okusom domačnosti.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Potico bomo na delavnici pripravljali z Žitovo posebno belo moko.
Je vsestransko uporabna. Ponaša se s stalno kakovostjo, kar je za peko izjemno pomembno. Odlična je za pripravo zahtevnejših jedi iz kvašenega in vlečenega testa ter praznična peciva.
Več receptov z Žitovimi mokami najdete TUKAJ.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Mu Cuisine za ustvarjalnost v kuhinji!
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje. Visoka kakovost izdelkov in tradicija v vaš dom prinašata užitek tako pri kuhanju kot pri obedu.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Družina izdelkov Fala
Domačih kvašenih dobrot in kruha si zagotovo ne moremo predstavljati brez svežega ali suhega kvasa Fala, ki ga odlikuje brezhibna kakovost in delovanje ter več kot stoletna tradicija. Vse to so razlogi, da premium kvas Fala tako profesionalni kot domači peki že vrsto leto nagrajujejo z izjemno zvestobo, ko se odločajo za peko kvašenih dobrot.
Posebno mesto v domačih kuhinjah pa že nekaj časa zaseda tudi naravno pšenično durum kislo testo Fala, ki se ponaša s pomembnimi lastnostmi in želenimi prednostmi doma narejenega kislega testa: kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikuje bogata aroma in okus, izrazitejša barva skorje in izboljšana hranilna vrednost. Njegova uporaba je veliko bolj enostavna – le zamešamo ga v običajno kvašeno testo. Najnovejše članice Fala družine pa so inovativne mešanice za kruh, pice in fokače Fala – brez gnetenja, hitro, čisto in enostavno.
Za recepte in namige pokukajte na www.kruhinpotica.com.
Povezava vodi na spletno stran oglaševalca.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Ajvar, lutenica ali pinđur: poznate razliko?
- Tedenski jedilnik z Brino: Od viralne solate do golaža v pol ure
- P'Cakes na poti: Petra Sodja je mesec dni pekla v kočah sredi Skandinavije
- Zadnji paradižniki sezone: Kaj narediti s premehkimi ali razpokanimi
- Takosi s zrnatim sirom: Beljakovinski hit, ki ga morate poskusiti (VIDEO)
- Domače jušne kocke, ki jih boste vedno želeli imeti v zamrzovalniku (Klasike z Yasko)