Ne nasedajte oznaki »domače«: tako prepoznate res kakovostno velikonočno šunko

V pestri trgovski ponudbi se ni enostavno znajti, saj se pod nazivom domače skriva marsikaj. Pred nakupom skrbno preverimo deklaracijo, dober kazalnik je tudi cena, če je prenizka, je kakovost zagotovo vprašljiva. Če smo odločeni, da bomo kupili kakovostno, bo treba globlje seči v žep, v povprečju so domače šunke od 15 evrov za kilogram (kar je ugodno) navzgor. Kupimo jo lahko tudi za pet evrov, a ta je industrijska in slabše kakovosti. Sicer pa se lahko odpravimo kar k mesarju ali kmetu, če imamo kakšnega preverjenega.

Šunka v listnatem testu: legendarna zvezda praznične mize na najbolj enostaven način

Kako še prepoznamo, da je šunka nižje kakovosti?

Poleg cene in deklaracije se zanesimo tudi na svojo presojo. Pozorno oko bo opazilo razliko: domača, tradicionalno pripravljena šunka je temnejše, neenakomerne barve, na otip je bolj kompaktna. Za primerjavo, privlačna, svetlo rožnata barva in mehkejša struktura nakazujeta, da je šunka iz industrijskega obrata. Prav tako ima v strukturi mesa drobne zračne mehurčke.

Za veliko noč na mizo postavimo praviloma prekajeno šunko, ki je po tradicionalnem postopku začinjena le s soljo, ponekod dodajo še poper in česen. Po končanem razsoljevanju sol sperejo in meso osušijo, tako pripravljenega prekadijo z dimom bukovih sekancev, pri tem meso dobi značilno barvo in aromo, poleg tega dim deluje kot konzervans.

Nepogrešljiva je v velikonočni pojedini. FOTO: Depositphotos/Getty Images

Koliko časa je kuhana šunka še užitna?

Domačo prekajeno šunko lahko nekuhano v hladilniku hranimo tudi do en mesec, ne bo se pokvarila, kvečjemu izsušila. Lahko jo tudi obesimo v primeren zračen prostor in nanjo pozabimo, čez nekaj mesecev pa uživamo v domačem pršutu.

Koliko časa jo kuhamo?

Tradicionalna prekajena šunka ni toplotno obdelana, kot je pogosto industrijska. Praviloma jo kuhamo eno uro na kilogram teže. Čas kuhanja nekoliko skrajšamo, če jo prej namakamo v vodi. Pri tem se bo izločilo nekaj soli, namakanje je dobrodošlo tudi, če je šunka nekoliko izsušena. Ohlajamo jo v vodi, v kateri se je kuhala, kar lahko traja tudi nekaj ur, zato je najbolje, da jo skuhamo že večer, preden jo bomo postregli.

Kuhano šunko ponudimo toplo ali hladno, režemo jo na tanke kose, in sicer vzdolžno, čeprav je treba povedati, da tudi, če režemo drugače, ne bo nič narobe, saj je domača šunka dovolj kompaktna. Brez težav jo lahko režemo tudi z rezalnikom, lažje bo šlo, ko je meso hladno. Če imamo šunko s kožo, jo odstranimo, pustimo pa slanino, ki da mesu prav poseben okus. 

Za veliko noč na mizo postavimo praviloma prekajeno šunko. FOTO: Dulezidar/Getty Images