Ne s krompirjem in z jajčki, tako naredijo italijanske babice radič sladek in mehak

Pozimi, ko je izbira sveže zelenjave nekoliko bolj skromna, radič pogosteje pride na svoj račun. V slovenskih gospodinjstvih predvsem v kombinaciji s toplim krompirjem, jajčkom ali sveže kuhanim fižolom, a kot pravijo italijanske babice, obstaja še boljši način, kako iz teh zdravih vijoličnih listov pregnati grenkobo in jih spremeniti v sladko in mehko poslastico. Radič je v italijanski kuhinji doma že stoletja, zato so tamkajšnje gospodinje kaj hitro odkrile način, kako ga zmehčati in mu odvzeti ostrino. 

Radič je namreč ena tistih zelenjav, ki s toploto dobi dobesedno novo življenje. Če je v surovem stanju oster in grenak, se ob stiku z visoko temperaturo spremeni v mehko, rahlo sladkasto in izjemno aromatično toplo solato.

Tako ga pripravimo kot italijanske babice

Postopek je preprost:

• radič razpolovimo ali narežemo na četrtine,
• pokapamo z dobrim oljčnim oljem in rahlo solimo,
• nato ga na hitro popečemo (v pečici, na ponvi ali pa kar na žaru), da robovi rahlo porjavijo in karamelizirajo.

Tako pripravljen radič lahko postrežemo še topel – kot solato ali prilogo – in ga po želji začinimo z nekaj kapljicami balzamičnega kisa ali popestrimo z oreščki.

Sicer pa radič ni ostal le del tradicionalne italijanske kuhinje, ampak je našel svoje mesto tudi v sodobni kulinariki in v skupnosti navdušencev nad zdravo prehrano. Svojo različico tople radičeve solate je na svojem YouTube kanalu pred časom delila tudi Gwyneth Paltrow, ki je popečen radič pripravila skupaj s popečeno hruško.

V posnetku je povedala, da je radič ena njenih najljubših listnatih zelenjav zato, ker je grenak, in da ga rada uravnoteži z nečim sladkim – v tem primeru s hruško. Solato je začinila s preprostim prelivom iz balzamičnega kisa in oljčnega olja, takšna kombinacija pa prav lepo pokaže, kako se lahko tradicionalna ideja prevede v sodobno, lahkotno in zelo okusno jed. 

Katero sorto izbrati?

V Italiji najvišje cenijo t.i. radicchio di Treviso ali radicchio di Chioggia. Prvi je podolgovat in nekoliko bolj grenak, medtem ko je drugi okrogle oblike, njegov okus pa je malo bolj mil. Oba sta sicer popolna za toplotno obdelavo, saj se ob peki lepo zmehčata, vendar še vedno ohranita svojo strukturo in lepo razvijeta okus. 

Radič je super, če ga kombiniramo s sadjem in oreščki. FOTO: Olga Mazyarkina/Getty Images

A da ga ne bomo vedno pripravljali le s krompirjem, jajčkom in fižolom, ga lahko v teh dneh poskusimo tudi s siri, kot so parmezan, gorgonzola, rikota ali fior di latte, oreščki (pinjole so super izbira), ali pa s sadjem, ki okusu doda sladkobo. Poleg hrušk se k radiču odlično podajo tudi jabolka ali fige, v pomladnih mesecih pa si zraven lahko privoščimo tudi češnje.