Ni vsak hren dober: tako pripravimo popolnega (in ne mešamo ga več le z jabolki)
Hren je ena od stalnic velikonočnih pojedin – če je pripravljen pravilno, si zasluži veliko več kot le vlogo spremljevalca. Takrat namreč postane element, ki poveže celoten krožnik; prereže mastnost šunke, ji doda svežino in poskrbi, da vsak grižljaj deluje bolj uravnoteženo.
Da to drži, so v preteklosti potrdili tudi številni svetovno znani kuharji: pokojni Anthony Bourdain je pogosto povedal, da so najboljše jedi tiste, ki imajo kontrast; ki vključujejo nekaj mastnega, nekaj kislega in nekaj ostrega. In hren je točno to.
A kot opozarja Gordon Ramsay, je zato največja napaka, da hren pustimo takšen, kot je, in da ga le naribamo in postavimo na mizo. Po njegovem mnenju namreč vsaka močna sestavina kliče po ravnotežju. V praksi to pomeni, da mu je za dodatno globino potrebno dodati nekaj sladkega, nekaj kremastega ali nekaj kislega in temu pravilu so zvesto sledile tudi naše babice.
Slovenska klasika: jabolčni hren (in zakaj tako dobro deluje)
Pri nas ga tradicionalno mešamo z naribanim jabolkom, razlog pa je v kulinarični kemiji, ki se zgodi s kombiniranjem teh dveh sestavin. Jabolko namreč ublaži hrenovo ostrino, mu doda naravno sladkobo in ohrani svežino. Pa še tole: če jabolko dodamo takoj, bo hren bolj blag, če pa naribanega pustimo počivati dlje časa, bo razvil maksimalno ostrino, končni rezultat pa bo bolj pikanten.
Kako so ga nadgradili chefi?
1. Kremni hren (klasika profesionalnih kuhinj)
Jamie Oliver ga pogosto uporablja v kombinaciji s kislo smetano, dodaja pa ga predvsem pečenemu mesu ali dimljenim ribam. Dodatek kisle smetane hren bolj zaokroži, okus postane manj agresiven ter ga na enostaven način spremeni v omako. Kot pravi, v takšni kombinaciji pogosto uživajo tudi tisti, ki se mu sicer raje izognejo, zato je po svetu postal eden od bolj priljubljenih načinov priprave.
2. Hren + rdeča pesa (hren z vzhodnoevropskim preobratom)
V poljski tradiciji obstaja t. i. chrein, ki je kombinacija hrena in rdeče pese. To kombinacijo pogosto omenja tudi Yotam Ottolenghi, ki svoje jedi rad gradi na kontrastih. Rezultat takšnega mešanja sestavin je veliko bolj kompleksen kot jabolčni hren, vizualno pa precej bolj spektakularen, saj dodatek rdeče pese poskrbi za nežno rožnato barvo.
3. Drugačen dodatek šunki: hrenov pire
Če šunke ne bomo postregli le kot narezek, ga lahko letos vključimo tudi v krompirjev pire. Takšna kombinacija je po mnenju kuharskih mojstrov nepričakovano dobra, dovolj pa je že, da v skledo krompirjevega pireja dodamo le žlico hrena, malo jogurta in masla.
Kako ga letos pripravimo malo drugače?
Glede na številne različice, ki jih lahko najdemo na spletu, lahko na velikonočno mizo namesto posodice naribanega hrena postavimo tri sklede različic: klasičen jabolčni hren, kremni hren s smetano in hren s peso. In prav to je tisto, kar pri uporabi te sestavine vodi najboljše chefe – da z isto sestavino pripravijo več različnih interpretacij.
Pa še nekaj trikov:
- Hrena nikoli ne kuhamo – tako namreč izgubi svojo moč.
- Da hrenu vzamemo malce ostrine, moramo dodati nekaj kislega (jabolčni kis ali limono).
- Bolj kot je hren fino nariban, intenzivnejši je njegov okus.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Bruno Šulman razkriva, kaj narediti s porom, da bo neverjetno dobrega okusa (in deli svoj recept)
- Hrustljava testeninska solata s piščancem, ki je obnorela splet – upravičeno (VIDEO)
- Ljubljančani so nori na te ocvrte žepke – veste, kje jih dobite?
- Od juhice do zapečenih testenin: popoln tedenski jedilnik
- 3 knjige, ki jih bomo brali med prazniki
- Jasna Verčko: mlada Prekmurka, ki »piše« zgodbe o hrani s fotoaparatom