Odrezki, skorjice in drobtinice: kako porabiti vsak košček sira (z okusom in pametjo)

Kombiniranje sira z jedmi ni prav nič težko, saj se z lahkoto vsi strinjamo, da je vsaka jed s posipom kakšnega dobrega sira le še boljša. Nekaj povsem drugega pa je ostanke sira, ki jih večina mimogrede zavrže v smetnjak, spremeniti v nekaj okusnega in drugačnega. Ste kdaj pomislili, kako uporabiti skorjico sira? 

1. Skorjica parmezana v juhi – italijanski trik, ki vedno deluje

Italijani trde sirne skorjice ne mečejo stran, ampak v lonec. Skorjico parmezana ali Tolminca preprosto dodamo v lonec med kuhanjem juhe, mineštre ali paradižnikove omake. Skorjica se bo med kuhanjem počasi zmehčala in oddala tisti pravi, globok umami okus, ki ga ne dosežemo z nobeno jušno kocko. Ko je jed gotova, skorjico odstranimo iz lonca ali pa jo pustimo notri, saj jo številni radi pojejo kar z žlico.

Previdni moramo biti le, da jo v primeru, če je povoskana ali zelo trda, najprej ostrgamo in odstranimo zgornjo plast.

2. Ostanki sira so popolni za sirno omako

Majhni koščki različnih sirov so popolna osnova za kremasto omako. Ta se ne poda le na krožnik testenin, ampak je odlična dopolnitev vsakršne zelenjave in pečenega krompirja. 

Priprave se lotimo tako, da v kozici segrejemo malo mleka ali smetane, dodamo nasekljane ostanke sira in mešamo, dokler se popolnoma stopijo. Okus nato po želji nadgradimo z malo gorčice, muškatnega oreščka ali belega popra. 

Pri pripravi takšne omake moramo misliti tudi na razmerje sirov; močni siri, kot sta gorgonzola ali ementalec, namreč hitro prevzamejo glavno vlogo in prekosijo vse ostale okuse.

Presenečeni boste, kaj vse lahko pripravimo iz sirnih odrezkov, skorjic in ostalih ostankov, ki se naberejo v vrečki. FOTO: FotoDuets/Getty Images

3. Sirni kruhki so super rešitev

Nič ne diši lepše kot kruh, ki se v pečici zapeče s sirom. Če imamo v hladilniku nekaj naribanih ali narezanih ostankov, jih preprosto zmešamo in posujemo po koščkih kruha, premazanih z maslom. Dodamo še ščepec česna v prahu ali timijana in pečemo nekaj minut, dokler sir ne postane zlatorjav in hrustljav. Takšni sirni toastki so super spremljava k juham, solatam ali kot popoldanski prigrizek – sploh če jim dodamo še kapljico medu.

4. Mini fondi iz ostankov

Če se v hladilniku nabere več različnih sirov, jih lahko spremenimo v domač fondi. V kozici segrejemo malo belega vina, dodamo nasekljane ostanke sira in mešamo, dokler se vse ne stopi v svilnato zmes. Postrežemo s popečenim kruhom, krompirjem ali pečeno zelenjavo. Tudi to je eden od popolnih načinov, kako iz ostankov ustvarimo nekaj razkošnega – večerjo, ki diši po Švici in domačnosti hkrati.

5. Skorjica lahko postane sirni čips

In še najboljši nasvet tega članka? Trik, kako sirno skorjico spremeniti v čudovit in hrustljav sirni čips! Trde skorjice parmezana, Tolminca ali drugih zorjenih sirov najprej dobro ostrgamo, da odstranimo vosek in ostanke. Nato jih narežemo na manjše koščke in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Tako pripravljene skorjice pečemo pri 190 °C približno 6–8 minut, dokler se robovi ne napihnejo in porjavijo. Ko se ohladijo, postanejo presenetljivo hrustljavi in dišeči in kot takšni popolni kot prigrizek ob vinu, dodatek k juham ali posip po solatah.