Orehi: kako jih hraniti, namakati in pripraviti, da niso grenki

Orehi so v naši kulinariki zelo cenjeni, z njimi bogatimo tako sladke kot slane jedi. Dozorijo jeseni, dobro skladiščena suha jedrca so uporabna več mesecev, tudi leto ali več.

Hranilna vrednost orehov in zakaj so energijska bomba

Hranilno in energijsko so precej bogati, vsebujejo približno 60 % maščob, večina nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, poleg tega so vir vitamina E in nekaterih vitaminov skupine B, zlasti vitaminov B6, pa tudi mineralov. Ko orehom odstranimo lupino, se začne proces oksidacije, zaradi česar lahko postanejo žarki, če niso ustrezno skladiščeni. Vsebujejo tudi antinutriente, to so spojine, ki lahko zmanjšajo absorbcijo določenih hranil v telo, omenimo fitate in tanine, ki poleg tega povzročajo grenkost.

Voda iz njih izloči grenčine. FOTO: Centralitalliance/Getty Images

Kako pravilno shranjevati orehe, da ostanejo sveži

Kako hraniti orehe, da bomo uživali v zdravih in svežih jedrcih, je stvar tradicije, okusa in navade, načini se pogosto prenašajo iz roda v rod. Nekateri prisegajo, da moramo jedrca dobro sprati pod tekočo vodo, jih potem temeljito posušiti in spraviti v dobro zaprte posode ali vakuumirane vrečke. Nekateri posušena jedrca zmeljejo in jih zamrznejo. Vsekakor ne bomo zgrešili, če jih pustimo v lupini in hranimo v hladnem in temnem prostoru, izluščimo jih tik pred uporabo.

Da bi zmanjšali grenak okus orehov, jih lahko, še preden jih stremo, prekuhamo ali namakamo v hladni vodi. Dobro jih speremo pod tekočo vodo, stresemo v lonec, zalijemo z vodo in na zmernem ognju kuhamo približno pol ure. Potem jih dobro posušimo in stremo.

Jih kuhamo ali zgolj namakamo? FOTO: Vahe Aramyan/Getty Images

Tako obdelana jedrca bodo imela bolj nežen okus brez grenčine, poleg tega bodo lažje prebavljiva. Povrhu s kuhanjem orehe razkužimo, saj s toplotno obdelavo uničimo nekatere plesni, bakterije in parazite. Vendar se s kuhanjem izgubljajo tudi koristne snovi, predvsem vitamini in minerali, če se kuhajo predolgo, pa lahko maščobe celo oksidirajo, kar povzroči žarkost.

Prav tako se spremeni okus, postane bolj blag in neizrazit. Tako je morda smiselno prekuhati orehe, ki so že nekoliko sumljivi, starejši in zelo grenki. Sicer pa je za zmanjšanje grenkobe učinkovito tudi namakanje v vodi, najbolje čez noč; v tem primeru se bodo izločili tanini, ne pa tudi druge snovi, predvsem pa se ohranijo vitamini in maščobe. 

Namočene lažje tremo. FOTO: Daniela Baumann/Getty Images