Palačinke: Najpogostejše napake in kako jih odpraviti (s seznamom najboljših receptov)

Palačinke so ena prvih stvari, ki se jih naučimo speči, in ena prvih, ki nam pokaže, da kuhanje ni vedno tako preprosto, kot se zdi. Grudice, lepljenje na ponev, prva »poskusna« palačinka, ki roma naravnost v smeti … Ob mednarodnem dnevu palačink, ki ga v številnih državah obeležujejo na pustni torek (shrove tuesday), dan pred pepelnično sredo, smo zbrali recepte, ki uspejo vedno – in odgovore na najpogostejša vprašanja, zaradi katerih se domače palačinke včasih spremenijo v mali kuhinjski izziv.

Grudice

Palačinke veljajo za eno najbolj preprostih jedi, a prav pri njih se pokaže, kako pomembne so malenkosti. Ena najpogostejših zagat so grudice v testu. Nastanejo, ko moko prehitro zamešamo v tekočino ali ko vse sestavine zlijemo skupaj naenkrat. Veliko bolj zanesljivo je, da najprej zmešamo jajca in del mleka, nato pa postopoma vmešavamo presejano moko. Če se grudice kljub temu pojavijo, si lahko pomagamo s paličnim mešalnikom ali testo preprosto precedimo.

Priporočamo: Recept, da bodo palačinke odlično uspele

Prava gostota

Druga večna dilema je gostota testa. Če je pregosto, dobimo debele palačinke, podobne omletam; če je preredko, se trgajo in jih je skoraj nemogoče obrniti. Prava tekstura naj bo podobna tekočemu jogurtu ali sladki smetani. Pregosto maso redčimo z mlekom ali mineralno vodo, preredko pa zgostimo z žlico moke. Pomemben korak, na katerega pogosto pozabimo, je počitek testa – vsaj 15 do 30 minut, da moka nabrekne in se sestavine povežejo. 

Če je testo ravno prav gosto in ponev dovolj segreta, prva palačinka ne konča v smeteh. FOTO: Ja_Het/Getty Images/iStockphoto

Raztrgane palačinke

Pogosta težava je tudi ta, da se nam rade zalepijo na ponev. Skoraj vsak pozna tisto prvo palačinko, ki konča v smeteh. Ponev mora biti dobro segreta, še preden vanjo vlijemo testo, in imeti mora kakovosten premaz. Maščobe naj bo malo, a ravno prav – najbolje jo je razmazati s papirnato brisačko, da je sloj enakomeren in tanek.

Če se palačinke trgajo pri obračanju, je razlog lahko v sestavi ali v prehitrem obračanju testa. Jajca delujejo kot vezivo, zato jih ne sme biti premalo. Palačinko obrnemo šele, ko robovi rahlo odstopijo od ponve in se spodnja stran lepo zapeče. Pri tem si pomagamo s tanko, široko lopatko ali pa jo – za bolj spretne – obrnemo kar z zapestjem.

Zakaj so blede ali gumijaste?

Za lepo zlato barvo mora biti temperatura dovolj visoka, a ne previsoka. Majhna količina sladkorja v testu pomaga pri karamelizaciji in lepši barvi. Palačink ne pečemo predolgo, saj postanejo žvečljive – pečene so zelo hitro, pogosto v manj kot minuti na vsaki strani.

In še tekstura: če niso rahle, temveč težke in zbite, lahko del mleka nadomestimo z mineralno vodo, ki doda lahkotnost. Žlica stopljenega masla poskrbi za bolj voljno testo in boljši okus, počitek mase pa znova naredi svoje. Prav v teh drobnih prilagoditvah se skriva razlika med povprečno in popolno palačinko.

Recepti

Torta iz palačink z jabolčno čežano (VIDEO)

Zavihane palačinke s špinačo, gobami in jajcem

Skutne palačinke iz pečice: nov način za pripravo in oblikovanje, ki vas bo navdušil (VIDEO)

Palačinke, ki so nas hipnotizirale s čokoladno spiralo

Sladica starih časov: palačinke z vinskim šodojem in orehi (VIDEO)

Gratinirane palačinke v torti: sladica, ki nas je osupnila

Pozabite na palačinke ali šmorn, tukaj so češki tolki