Panetoni slovenskih mojstrov: pregled okusov, cen in prodajnih mest

Če poznate koga, ki si je za december zadal, da bo doma spekel praznični italijanski kolač paneton, potem veste, da je (ljubiteljski) pek že kar malce na trnih, saj je priprava te jedi dolgotrajna in zahtevna, pa še precej dobro je treba obvladati kvas ali droži, da dobimo želeni rezultat. Ker se nam čas te dni kar malo izmika, pa smo se raje kot peke lotili raziskovanja, kje vse lahko letos kupimo decembrski paneton s slovenskim podpisom. Zanimivo: svoji različici tega prazničnega kolača imata kar dva odlična slovenska chefa, ki vodita restavraciji z Michelinovo zvezdico.

Tomaž Kavčič od 2020.

Med prvimi, ki so pri nas zaslutili, da je italijanski praznični kolač priljubljen tudi v Sloveniji, je chef Tomaž Kavčič, ki na Zemonu vodi Gostilno pri Lojzetu (ena Michelinova zvezdica). Prvič je paneton, ki je eden od nosilnih izdelkov chefove linije izdelkov Zemono+, ponudil leta 2020, in odtlej je okus nespremenjen.

V naravno vzhajano testo gredo »kandirane olive in brinje, piranska sol pa poskrbi za zaključeno celoto«, je zapisala ekipa z Zemona in dodala, da je pekarna, ki so ji zaupali pripravo panetona po receptu chefa Kavčiča, v Torinu. In kje lahko kupimo paneton za 39 evrov s podpisom Kavčiča? Lahko ga naročimo prek spletne strani Zemono+, na voljo je na nekaterih mestih v prestolnici, in sicer v prodajalni Showroom Merit HP, v Maximarketu, Leclercu, prodajalni Drinx in Kodila (oboje v BTC) ter v Grajski vinoteki na Ljubljanskem gradu.

Chef Tomaž Kavčič ga je prvič ponudil pred petimi leti. FOTO: Žiga Intihar

Fakuč: marelice in rozine

Še en ljubitelj panetona je chef Uroš Fakuč, ki vodi restavracijo Dam (ena Michelinova zvezdica). Lani se je prvič odločil, da ga zasnuje, letos ga znova pripravljajo. »Okus je en, in sicer združuje marelice ter rozine. Po našem receptu ga pečemo pri sosedu, v pekarni Brumat,« nam je pojasnil Fakuč, ki smo ga s sladkimi decembrskimi vprašanji prestregli med razvozom slastnih kolačev do naročnika.

Paneton chefa Uroša Fakuča FOTO: Osebni Arhiv

»Prvo serijo letošnjih panetonov smo ravno razprodali, zato bomo te dni pripravili še eno,« je odgovoril na vprašanje, kakšno je zanimanje Slovencev za praznični kolač z italijanskim pridihom. Omenjeni okus 700-gramskega panetona, ki stane 39,50 evra, lahko kupimo v Restavraciji Dam ali v spletni vinoteki Evino, na Obali pa ga lahko naročimo prek gurmanskega raziskovalca Gorazda Šinika, znanega pod imenom Nominator.

Uroš Fakuč se je tudi letos odločil, da v sodelovanju s sosednjo pekarno pripravi priljubljeni praznični kolač. Foto: Igor Mali

Dva okusa z domačije Kabaj

Butični paneton letos pečejo tudi na briški domačiji Kabaj, kjer lahko izbiramo med dvema okusoma: klasičnim in čokoladnim. »Cena posameznega je 27 evrov, teža pa približno 750 gramov. Na voljo so pri nas na domačiji, v času pred božičem imamo pa načrtovano dostavo do Ljubljane. Zanimanje se je razširilo celo na sosednjo Hrvaško, kjer so naši panetoni od letos na voljo v posameznih butičnih trgovinah,« so nam pojasnili na briški domačiji Kabaj.

Panetone tudi letos pečejo na briški domačiji Kabaj. FOTO: Arhiv Domačije Kabaj

Tu jih pečejo že peto leto, in tudi oni so peko začeli leta 2020, ko je bila domačija zaradi pandemije zaprta, fantje v kuhinji pa so imeli tako več časa za ustvarjanje: »Že prvo leto se je novost super obnesla, veliko ljudi je k naročilu vina dodalo še paneton, zdaj pa je to postala že kar tradicija, saj imamo veliko rednih kupcev.« Dodali so podatek, ki smo ga nakazali že na začetku tega članka: »Priprava panetona je dolgotrajni postopek, ki zajema večkratno vzhajanje. Testo vzhajamo trikrat, celoten postopek pa zahteva veliko natančnosti in potrpljenja.« 

Na domačiji Kabaj te dni lahko naročimo klasični in čokoladni paneton. FOTO: Arhiv Domačije Kabaj